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Chapter 1 │實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 15
機具名稱╱圖示 說明
箱型乾燥機 功能
將所要乾燥的產品鋪放於在板條狀或金屬盤上，再將金屬盤放入乾
燥箱中，可同時多層擺放，利用熱空氣將產品內水分帶走，而達到
乾燥的目的。適用於果蔬產品如馬鈴薯薄片、洋蔥片、蘋果片、蜜
餞等產品乾燥，也適用於香腸、肉角、肉乾等肉製品之乾燥。
基本操作
1. 使用前 30 分鐘須預熱。
2. 將內層格網取出擦拭並以酒精殺菌消毒。
3. 依需求將溫度、時間調整器轉至適當刻度，開機。
4. 乾燥機使用完畢後將溫度、時間調整器歸零，關機。
5. 使用完畢，將內層格網及機器表層擦拭乾淨。
注意事項
1. 使用時注意機台狀態，若有異音或不正常的情況應立即停止操作。
2. 自動控制可以避免因為人為操作造成產品異常或是乾燥的效果不佳。
3. 熱風循環可以避免乾燥不均勻的情況產生。
三、畜、水產品加工實習場所機具基本操作及簡易保養
機具名稱╱圖示 說明
絞肉機 功能
絞肉機可更換不同孔徑的刀網，絞出不同尺寸的絞肉。可用於各式
食品如魚、肉類、素食品、香腸、火腿、肉燥、絞豆餡、蔬菜等加
工食品之絞碎。
基本操作
1. 絞肉前先準備好原料及用具，使用絞肉機前一定要擺放平穩。
2. 電源線未插上前，確保絞肉機電源開關保持在關閉狀態。
3. 檢查螺紋推進器、刀片、洞口圓盤及螺紋固定軸是否正常安裝，
檢查絞肉組件是否清潔衛生。
洞口圓盤
4. 打開電源開關，使絞肉機運轉，然後依次、均勻地添加肉塊。
注意事項
刀片
螺紋固定軸
1. 操作期間不得將手接近進肉口，手與進肉口的距離應保持 15 公
螺紋推進器
分以上，15 公分以內屬於危險區。
2. 在運轉過程中，發現機器不正常或者是有漏電等情況請馬上關
機，切斷電源，再進行檢查。
3. 正常使用完畢的情況下，清洗絞肉機的各部件，晾乾後存放在比
較乾燥的位置。
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