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12 食品加工實習 （上）

機具名稱╱圖示 說明

離心脫水機 功能
離心脫水機即是利用離心力快速脫水，使得需要分離的不同物料得
到加速分離的機器。適用於果汁、澱粉、葡萄糖製造及豆餡等之渣
汁分離。

基本操作
1. 將需要脫水之物品均勻放置脫水機之內，注意平衡。
2. 啟動電源，約 7 ～ 8 秒鐘，機器即將達到正常轉速 900 轉╱分，
出水管開始大量出水。
3. 待出水管中沒有水向外流時，即可切斷電源，使脫水機停止轉動。
4. 煞車：正常情況下切斷電源後 15 秒鐘，即可扳動制動手柄，使
之加速停止。

注意事項
1. 每次容量不可超過規定限定體積。
2. 加料時，注意均勻分布，以防止脫水機振動。

油炸機 功能
油炸機可用於加熱大量食用油、油炸大量食物製備之操作，例如炸
薯條、炸雞、炸油條、炸天婦羅。根據加熱方法，可分為電熱型和
瓦斯加熱型。根據容量，它也可以分為桌上型和落地型。操作時的
油炸溫度皆可設定控制，操作後的機器容易清潔。
基本操作
1. 確認油槽中已放入足夠的油炸油。
2. 開啟瓦斯總開關閥，點火加熱。
3. 設定油炸所需溫度，當溫度達到時指示燈會亮起。
4. 將裝有食物的油炸籃輕輕放入油槽內。
5. 油炸完畢，將油炸籃舉起再輕輕搖動以瀝乾剩餘油漬，最後將油
炸籃掛於支撐架上。

注意事項
1. 須注意油槽內裝滿油始可點火。
2. 清洗時，先將油完全排出再用紙巾將其餘油渣擦淨，再使用中性
洗劑，徹底清潔槽內。
3. 清潔後將槽內水排光，再使用熱水洗清，最後使用乾布擦乾。

製冰機

功能
製冰機是一種將水通過蒸發器，由製冷系統製冷劑冷卻後生成冰的
製冷機械設備。根據蒸發器和生成過程方式的原理不同，生成的冰
的形狀也不同，有不同形狀的固態冰（如薄片狀、四方塊狀、冰磚、
圓柱體形狀）。目前製冰機廣泛需求於魚類運輸，水產加工。

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