Page 30 - eIC20310_食品加工實習(上)_課本PDF

20 食品加工實習 （上）

三、緊急應變計劃與演練

食品工廠營運中除應積極地防止在操作、儲存、搬運及維修等過程發生意外事故。
消極上若不幸發生事故亦需立即採取快速、有效的緊急應變處理措施，以防止事故擴大，

減少生命財產的損失以及消除對環境可能造成的危害，確保員工、廠區及鄰近周邊的工廠

安全。工廠須訂定緊急應變處理作業標準做定期演練，若有事故發生時，相關人員均能以
此標準做為應變之指南。採取有組織化及效率化的措施，盡可能把人為的錯誤完全排除。
緊急應變計劃不管有多少人參與因應，人的行動必需在良好的組織下運作，藉助於事先規

劃、組織、資源、人力、工具和經費才能夠「及時地」與「有效地」減少生命、財產的損
失，讓災害發生後的復原工作進行順利並盡速恢復生產，使災害與損失降至最低。

食品加工實習場地，如有地震的天然災害及人為的火災意外事件發生，可與 1-1 實

習場所環境學習內容、緊急逃生路線、滅火器放置地點等相關事物搭配，進行實質演練。

四、勞工安全衛生管理

（一）安全衛生管理不是專家的工作

工作場所主要是靠勞工自己保護自己，所以必須人人能懂，個個會做，而安全衛生
人員則扮演溝通橋梁及幕僚的角色，因為最了解何處有危險的仍是現場人員，排除危機的

也是現場人員。

（二）安全衛生管理應與生產管理體系結合

安全衛生不能獨立於生產體系之外，生產者需思考將安全融入生產中，建立起安全
制度，安全不是獨立出來的工作，安全應是生產的一部分。

（三）安全衛生工作應擴及承攬商

企業分工日益精細，安全衛生管理除本身員工之外，應將所有承包商甚至衛星工廠、

小承包商納入管理體系，安全沒有場界，應有生命共同體的觀念。

（四）安全衛生教育訓練不僅是知識的傳授

安全衛生教育訓練應注意理念及態度的傳授，因為安全衛生紀律的遵守，更需要有
敬業的精神以及建立正確的理念及安全態度。

（五）安全衛生應注意到勞工的工作壓力

進步的安全衛生工作，不只於改善環境，加強教育訓練，更應關懷勞工，注意到勞

工的工作意願、工作成就感、人際關係、家庭關係等工作情緒。

（六）安全衛生工作要簡單、明瞭、可行

安全衛生工作需要人人參與，共同推行，因此安全衛生需要以淺顯易懂的方式來推
行，使人人瞭解，容易實施。

*$ @$) JOEE