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Chapter 1 │實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 11

機具名稱╱圖示 說明

蒸箱 功能
蒸箱的運作原理是將水箱中的水煮沸，產生蒸氣，透過純蒸氣的熱
傳導將食物加熱。適用於麵食、米食、豆類原料之蒸煮，亦可作為
罐頭製作脫氣箱之使用。
基本操作
1. 電源開關按下 ON 鍵，待 5 ～ 10 分鐘，等蒸箱內部充滿蒸氣。
2. 打開蒸箱門，抽出抽屜，放入欲蒸之食材。
3. 待食材蒸熟後才取出（勿時常開啟蒸箱門）。
4. 關閉電源後，需待外部玻璃冷卻後才可清洗。

注意事項
1. 在使用蒸箱前，需先檢查機器線路，外殼要接地，接線要牢固。
2. 在加熱時，要將水箱的水注 7 ～ 8 分滿，切勿缺水送電，以防燒
壞電熱管。
3. 清洗過程需將蒸箱內部之抽屜拉出，使用海棉菜瓜布與洗碗精刷
洗即可。
4. 蒸箱亦有外接瓦斯桶，使用瓦斯做為能源進行加熱之機型。

磨漿機 功能
磨漿機是一套不銹鋼溼式磨碎設備，使用於米、大豆、玉米、薯類
等糧食類物料的溼磨加工。當經過清理、浸泡等預處理後的物料進
給水桶 入入料斗後，在離心力的作用下進入相對運動的上、下砂盤之間，
由於物料的相互衝擊、擠壓和砂盤的剪斷等綜合作用，使物料沿砂
給料漏斗 盤平面從裡到外、由粗到細地達到磨碎目的。
基本操作

入料控制板 1. 米粒、黃豆等原料預先先浸泡 3 ～ 4 小時至軟。
砂輪間隙 2. 鎖緊把手，將水桶裝滿水（使用過程中，絕對不能缺水）。
調節器 磨 3. 入料隔板先關閉。
磨漿出口 砂 4. 將少量豆或米倒入入料斗。
室 5. 打開水桶的水龍頭。

6. 接上正確電源，禁用延長線，開啟開關。
7. 微微打開入料隔板，開始研磨。
8. 使用完畢後，留兩桶水空轉做清潔然後打開上蓋，清洗內部（側
面不要使用水管沖洗，若灌入馬達會導致短路）。
9. 上蓋保持開啟，通風直到上下磨石乾燥。

注意事項
1. 安裝機器時，首先按標識安裝接地保護地線，以防漏電傷人，保
護地線嚴禁與自來水管、燃氣管等管道相接。
2. 凡自動停機後，未切斷電源，嚴禁打開機蓋。
3. 機器在使用中，操作人員不得離開現場，防止出現意外故障，造
成事故。
4. 拆裝清洗、更換零組件或維修保養時必須先切斷電源。
5. 嚴禁堵死出漿口，嚴禁用水浸泡清洗。
6. 要防止磨漿機漏電，必須注意機內不能進水，電源接頭處不能被
水浸溼，以保證磨漿機不會漏電。

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