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Chapter 1 │實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 17

機具名稱╱圖示 說明

真空包裝機 功能
食品真空包裝機是由真空系統、抽充氣密封系統、熱壓封合系統、
電器控制系統等組成。將包裝袋內抽成真空後即自動封口，由於袋
內真空度高，殘留空氣極少，可抑制好氣性微生物之繁殖，避免食
品氧化、霉變和腐敗，同時可縮小包裝體積，便於運輸和貯存。

基本操作
1. 先將上蓋打開，電源接妥後，打開電源開關。
2. 調整真空時間、封口時間與冷卻時間。
3. 將物品裝填入真空袋內，再將真空袋擺放到真空槽內。
4. 產品擺放完畢後，將上蓋往下壓緊，即可開始真空包裝的動作。
5. 完畢後，會聽見泵浦洩氣聲，動作完畢，上蓋自動開啟。

注意事項
1. 在真空過程中如需打開上蓋請按壓約三秒（緊急停止鈕）一直到
上蓋打開。
2. 無法抽真空時，可檢查真空時間是否調整適當。

萬能焙炒機 功能
迴轉鍋式並附自動攪拌炒手。適用於炒魚酥、肉絲、肉酥、肉角等。

基本操作
1. 外接瓦斯桶後，開啟電源。
2. 倒入焙炒原料，開啟瓦斯爐加熱，進行焙炒作業。

注意事項
1. 可配合自動溫度控制，設定控制溫度讓焙炒機操作過程更加準確，
同時打開時間控制器，時間到提醒關火。
2. 使用時要避免空燒、勿焙炒遇熱會黏壁之食材，如芝麻粒、杏仁片等。
冰淇淋機 功能
冰淇淋機的主要功能就是讓冰淇淋的各項材料，可以在低溫的環境
下進行攪拌，讓所有材料充分混合並產生乳化作用，最後產生出冰
淇淋。
基本操作
1. 冰淇淋機接通電源後，將含有洗滌液的水倒入冰淇淋機中，按下
冰淇淋機操作面板上的標有清洗字樣的按鍵。
2. 機器攪拌系統啟動，將機器中洗滌液接出，反覆倒入乾淨的清水
清洗，直到接出的水無任何異味時，停機（按停止鍵）。
3. 用乾的抹布將冰淇淋機儲料缸的四周擦乾淨，清洗工作完成。
4. 將調製的原料倒入儲料槽。
5. 開啟製冷鍵，設定溫度啟動冷凍功能。
6. 開始進行攪凍程序，製作冰淇淋。

注意事項
1. 防止水等導電液體濺入機器內部。
2. 儲料槽在無料（水）的情況下，機器不可運行，否則會損壞機器。
3. 避免冰淇淋成型凝固時使旋轉葉片卡住，勿在攪拌過程中關機。

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