Page 23 - eIC20310_食品加工實習(上)_課本PDF
P. 23
Chapter 1 │實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 13
二、果蔬及釀造加工實習場所機具基本操作及簡易保養
機具名稱╱圖示 說明
二重鍋 功能
二重鍋具有二層結構，中間夾層通入蒸汽（或其他熱媒）跟鍋內物
料進行熱交換。二重鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液
料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。適用於番茄醬、果醬、
肉類、豆類之煮熟。部分新機型具有溫度與時間設定自動控制、攪
拌混合自動左右迴轉控制、傾料操作、攪拌速度可調整等功能。
榨汁機 功能
電動榨汁機是一種可以將果蔬快速榨成果蔬汁的機器。機器本身應
具備有組裝容易、具果渣自動分離裝置、方便拆卸清洗等功能。
基本操作
1. 榨汁機應放在堅固的櫃檯上，櫃檯若傾斜或不平，機械易產生故障。
2. 檢查刀具和過濾網是否安裝確實。
3. 在使用水果榨汁之前，要將水果切成適合放入榨汁機入口的大小。
4. 榨汁完成後，將榨汁機的電源線拔下。
注意事項
1. 乾淨的機器可減低酵母菌和黴菌的污染，並可提昇品質。
2. 在每次使用前或連續使用後請立刻清洗。要確實清洗內外各組
件，以保持清潔，但要避免水流進電機中。
半自動封罐機 功能
半自動封罐機因體積小，不佔空間，產量小適用於學校實驗室或少
量開發研究。機械操作簡單，主要結構有軋頭、托罐盤、第一捲輪
及第二捲輪等組件共同配合動作來完成封罐。
基本操作
1. 將罐蓋放於罐身上，並置於拖罐盤上。
2. 腳踏下腳踏板，使拖罐盤上升，罐頭與軋頭結合。
3. 第一、二捲輪依次向軋頭靠近執行捲封工作。
4. 將罐身的邊緣與罐蓋捲緣鈎疊捲壓，並利用罐蓋捲摺內密封膠的
輔助，達到密封的效果。
注意事項
要戴上棉布手套進行操作以確保安全。
*$ @$) JOEE
