Page 19 - eIC20310_食品加工實習(上)_課本PDF

Chapter 1 │實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 9

1-2 實習場所各項食品加工機具基本操作及簡易保養

一、穀類及豆類加工實習場所機具基本操作及簡易保養

機具名稱╱圖示 說明

兩用壓麵機╱製麵條機 功能
壓麵機可進行捲軸之間距調節，進而壓延產品至所需要的麵皮厚度。
適用於製作饅頭、包餡麵包子、餃子皮等各式產品之麵皮延壓，並
可視操作需要，可裝上切麵刀座。
基本操作
1. 先用乾淨的布噴灑酒精後，將壓麵機擦拭乾淨。
2. 將麵糰厚度控制在能通過滾筒間隙。
3. 將麵皮重疊後再壓延，重複 5 ～ 6 次，壓延至所需要的麵皮厚度。

注意事項
1. 開啟機器前首先檢查壓麵機防護網是否蓋好。
2. 壓麵機運作時嚴禁將手伸入防護網內，傳遞壓麵應用專用工具運送。
3. 壓製過程中出現異常應先關閉電源，然後檢查。
4. 清理壓麵機及壓麵軸時應先關閉電源再進行，嚴禁帶電作業。
5. 嚴禁用水沖洗壓麵機，以免漏電。
6. 注入輥輪切麵刀之潤滑油應使用可食性潤滑油。

攪拌機 功能
攪拌機是一種附帶有攪拌器（有鉤狀、槳狀、鋼絲狀攪拌器）的軸
在攪拌缸中旋轉，將多種原料進行攪拌混合，使之成為一種混合物
的機器。
基本操作
【使用前】
1. 機器要安置於定位，並且穩固固定不會搖晃。
2. 攪拌缸（桶）與攪拌器穩固的固定於機器本體上。
【使用中】
1. 將配方材料放置於攪拌缸後，先將變速桿推到低速攪拌，確定材料不飛
濺，且攪拌子完全停止轉動，變速桿再推到適當位（高速、中速、低速）。
2. 確認機器安全護蓋已蓋上。
【使用後】
1. 確認機器於停機狀態，並關閉機器電源。
2. 將攪拌缸餘料取出，將攪拌缸與攪拌器具配合清潔劑清洗乾淨，
並擦拭乾淨。

注意事項
1. 運轉時，除操作者外，人員勿靠近機器。
2. 機器及安全護蓋上勿放置物品，操作者也不可將身體靠在機器上。
3. 請勿在轉動中任意改變速度，否則會損壞機器。
4. 在裝置、拆卸物件時，務必確實關閉電源。
5. 請勿徒手或持任何器具接近運轉中之攪拌器或攪拌桶。
6. 請勿拌打含水量低於 55% 之麵糰，避免機器故障或馬達壽命減短。
7. 所使用的攪拌器最低點應距離缸底大約 0.5 公分，距離太近易造成
直接摩擦缸底產生鐵屑，距離太遠則攪拌效果不好。

*$ @$) JOEE