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烘焙實務 ( 上 )
表 1-1( 續 ) 烘焙食品之分類
1-3 烘焙食品的發展趨勢
類別 種類 代表性產品 圖片
目前臺灣烘焙產業面臨量販店e大賣場及連鎖
麵糊類蛋糕 磅蛋糕e大理石蛋糕
超商之興起d造就了量多且多樣化之生產模式及機
蛋糕類
械化自動生產d為了配合市場流通之大量需求d如
乳沫類蛋糕 天使蛋糕e海綿蛋糕
何縮短配送時間e增加配送速度及頻率d並配合冷
藏或冷凍作業是當務之急f
戚風類蛋糕 鮮奶油戚風蛋糕e瑞士捲
人口減少e不婚族增加d導致喜餅市場已呈現
派 檸檬布丁派e鹹派
飽和狀態d另外餅乾產品水活性低e保存期限長之
特性d可直接進口成本較低之國外產品d導致原國
塔 蛋塔e水果塔
內大廠已停產d移至大陸或東南亞國家生產後回銷
披薩 夏威夷披薩e瑪格莉特披薩
西點類 臺灣f烘焙未來六大趨勢d分別為j
鬆餅 裝飾鬆餅e拿破崙派
ﾠ1. 使用無麩質e有機原料成為客製化產品的主要
奶油空心餅 泡芙e閃電泡芙 訴求f
ﾠ2. 多運用臺灣當地當令食材融入烘焙d減碳足跡f
道納司 甜甜圈
ﾠ3. 考量超高齡化社會d 烘焙業推出適合銀髮族產品f
膠凍類 果凍e布丁e慕斯
ﾠ4. 野餐e下午茶e派對聚會d令烘焙成為品味象徵
瑪琍牛奶餅乾e椰子餅乾e
甜餅乾 與社交工具d朝向精品化產品設計 ྡ 1-7 f
長條鬆餅
ﾠ5. 在數位時代中d烘焙產品能靠社群分享的力量d
鹹餅乾 蘇打餅乾e調味小餅乾
餅乾類 創造無限商機f
乳沫類小西餅e 奶油小西
小西餅 ﾠ6. 在生活壓力大環境中d不論是品嚐甜點或是動手
餅e冰箱小西餅
DIY 烘焙產品d皆為能忙碌的民眾提供心靈治
煎餅 卷心酥e煎餅
療d因此也帶動了一些烘焙專賣店e烘焙教室與
DIY 自助烘焙店家之興盛f
威化餅 夾心威化餅
糕漿皮類 桃酥e鳳梨酥e廣式月餅
中點類
酥油皮類 蛋黃酥e綠豆椪e太陽餅
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