Page 19 - eHC20710__烘焙實務 上_課本PDF

Chapter 1 學習目標回顧
Chapter 1 學習目標回顧

1-1 ﾠ1. 烘焙定義為使用麵粉e糖e蛋及油脂等為主材料d搭配乳製品e水果e堅果e香料e

酒類等副材料d加酵母或化學膨大劑或膠凍材料d經攪拌e發酵e調味e整形等程

序d再用烘烤e蒸e炸e冷藏e冷凍等烹調法d製造出的各種加工食品f

1-2 ﾠ2. 烘焙最早源自西方d直接將麥穀輾磨成粗粉d加水調成麵糊d置於火上烘烤而成的
餅f

ﾠ3. 麵包最早是在西元三千年前埃及人將少量麵粉e水e鹽e馬鈴薯與糖混合d然後利
用空氣中的野生酵母醱酵d等待麵自然醱酵完成d再摻入麵粉揉成麵糰放在土窯中
烘烤而成f

ﾠ4. 古希臘時期d發明了使用木炭加熱的封閉式烤爐烤麵包f

ﾠ5. 十八世紀工業革命後d陸續各項機器如攪拌機e磨粉機e整形機e自動控溫烤爐e
麵糰分割機nn等發明d使得麵包工廠化生產增加效率f

ﾠ6. 烘焙食品大致上分為四分類j麵包類e蛋糕類e餅乾類與西點類f

ﾠ7. 麵包分為硬式麵包e軟式麵包e軟式餐包e甜麵包e美式甜麵包e裹油麵包e特殊
麵包f

ﾠ8. 蛋糕分為三大類j麵糊類e乳沫類e戚風類f

1-3 ﾠ9. 烘焙未來六大趨勢j客製化產品e運用當地當令食材e開發銀髮族產品e精品化產

品設計e靠社群分享創造無限商機d以及烘焙專賣店e烘焙教室與 DIY 自助烘焙店
家之興盛f

1-4 10. 將美學融入烘焙d讓產品非侷限於果腹d而拉高層級成為精品d甚至運用烘焙原料

製作出一座座藝術品d例如j拉糖工藝e巧克力藝術e翻糖蛋糕e杏仁膏裝飾e藝
術麵包nn等f

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