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1-2 烘焙的起源與分類
烘焙源自西方d聖經舊約中曾提及 無酵餅d應為歷史上最早的烘焙產品原型f考
古學家從化石中發現西元前 3500 年就有用石頭碾碎穀物磨成粗粉d加水調成麵糊d再放
在火上烤成煎餅狀的食物f經過醱酵的麵包則要追溯在西元三千年前d埃及人將少量麵
粉e水e鹽e馬鈴薯與糖混合d然後利用空氣中的野生酵母醱酵d等待麵糰自然醱酵完成d
再摻入麵粉揉成麵糰放在土窯中烘烤d類似現今所稱之中種法製作麵包 ྡ 1-5 f
圖 1-5 埃及墓穴雕刻展示的皇家麵包作坊，形狀多樣包括動物形狀的麵包
後來古希臘時期d發明了使用木炭加熱的封閉式烤爐烤麵包f古羅馬人發現使用釀酒
之酒渣d經過濾後之酒麴可作為酵母用以醱酵麵糰f古羅馬作家阿特納奧斯在 歡宴的智
者 一書中描述了當時羅馬人吃的麵包e蛋糕e餅乾和糕點d亦提到的麵包有薄烤餅e蜂
蜜油脂麵包e蘑菇形麵包沾滿罌粟籽d還有軍隊裡特有的炙叉烤麵包卷d皆可見證當時烘
焙已成為一個重要的產業f
直到 18 世紀工業革命後d 如攪拌機e 磨粉機e 整形機e 自動控溫烤爐e 麵糰分割機nn
等陸續發明出來d使得麵包工廠化生產增加效率d從早期人力生產邁向部分機械化取代的
新時代f在法國的麵包師傅特別成立了協會d目的是保護和發展其技藝d所以d截至今日d
法國麵包e蛋糕及糕點師傅d仍為世界烘焙界之泰斗f
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