Page 12 - eHC20710__烘焙實務 上_課本PDF
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1-1 烘焙的定義
烘焙食品 ྡ 1-1 常出現在我們生活
中d除了當日常三餐食用d如漢堡e三明
治e麵包e吐司nn等外d也可以當飯後
點心或下午茶點食用d如蛋糕e餅乾e塔e
派nn等d或是重要時刻慶祝用的商品d
如彌月蛋糕e生日蛋糕e結婚蛋糕e節慶
圖 1-1 常用於當餐食的麵包
蛋糕nnd還可以當成送親朋好友的伴手
禮d甚至可以成為觀賞用的藝術作品f
在臺灣d目前烘焙業屬於食品製造業
中的烘焙炊蒸食品製造業d但除了這種大
型烘焙食品工廠外d亦有街頭巷尾常見的
麵包店e蛋糕專賣店e連鎖烘焙店e個人
工作室e西點結合咖啡或餐點之複合式餐
廳nn等 不同經營型態 ྡ 1-2 f
烘焙 Baking 是指將麵糊和麵糰等
半成品放入烤爐 ྡ 1-3 中經過乾燥熱氣
烘烤而使食物熟化的一種製作方法f在坊
間麵包店e蛋糕店中d展示架或冰櫃內的
產品以烤箱烘烤的產品居多d但亦有部分
圖 1-2 琳瑯滿目的各式糕點
不需經過烤焙之甜點d如膠凍類產品f
圖 1-3 運用烤箱讓麵包熟化
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