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Chapter 1 課後習題

一、選擇題（每題 5 分，共 50 分）

1-1 ( ) 1. 依據行政院主計處所分類的中華民國行業標準，烘焙食品乃歸屬於？

(A) 餐飲業 (B) 服務業 (C) 食品製造業 (D) 旅遊業。

1-2 ( ) 2. 世界最早運用醱酵方式來製作麵包的民族？

(A) 義大利人 (B) 埃及人 (C) 希臘人 (D) 羅馬人。

( ) 3. 水果塔屬於哪一種烘焙產品？

(A) 麵包類 (B) 蛋糕類 (C) 餅乾類 (D) 西點類。

( ) 4. 下列何者不屬於麵包類？

(A) 吐司 (B) 可頌 (C) 披薩 (D) 肉桂卷。

( ) 5. 法國麵包屬於哪一類麵包？

(A) 硬式麵包 (B) 軟式麵包 (C) 甜麵包 (D) 裹油麵包。

( ) 6. 臺灣烘焙業最早受到哪一個國家影響？

(A) 美國 (B) 法國 (C) 越南 (D) 日本。

( ) 7. 蛋糕依照其材料與做法的不同，可以分為幾大類？
(A) 二大類 (B) 三大類 (C) 四大類 (D) 五大類。

1-3 ( ) 8. 臺灣近年來開始出現的烘焙經營模式？
(A) 麵包店 (B) 蛋糕專賣店 (C)DIY 自助烘焙店 (D) 傳統喜餅店。

( ) 9. 關於烘焙產業未來的發展趨勢，下列何者為非？

(A) 客製化產品 (B) 長期靠電視打廣告

(C) 使用當地食材 (D) 運用當季食材。

1-4 ( ) 10. 下列何者屬於烘焙美學之範疇？

(A) 藝術麵包 (B) 拉糖工藝 (C) 巧克力藝術 (D) 以上皆是。

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