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1-4 烘焙美學
美學概念源自歐洲d其詞語為希臘語jaisthetikosd最初的意義是 對感觀的感受f
由德國哲學家亞力山大‧葛特列‧鮑姆嘉通 Alexander Gottlieb Baumgarten 最先使用d
直到 19 世紀d美學在傳統古典藝術的概念中通常被定義為研究 美 的學說f現代哲學將
美學定義為認識藝術e科學e設計和哲學中認知感覺的理論和哲學f
近年來生活美學逐漸受到重視d將美學融入日常生活中d而衍生出餐飲美學e廚藝美
學e烘焙美學nn等d使得餐食非侷限於果腹d而拉高層級成為精緻的珍饈d除了產品美
味外d亦增加外觀吸引力d讓人賞心悅目f
甚至部分運用烘焙原料製作出一座座藝術品d令人驚豔d例如 : 拉糖工藝 ྡ 1-8 e巧
克力藝術 ྡ 1-9 e翻糖蛋糕e杏仁膏裝飾e藝術麵包nn等d運用職人巧思與高超技能d
讓一座座烘焙產品如同藝術品d展示於眾人眼中f
近年來臺灣烘焙師傅屢屢在世界麵包大賽中d巧妙運用臺灣文化元素於藝術麵包的造
型上d如 2015 年世界麵包大賽 Mondial du Pain 王鵬傑e陳永信與郭家文師傅以臺灣
牛結合武功高強的牛魔王形象設計獲得冠軍及藝術麵包特別獎f2017 年世界麵包大賽冠
軍的王鵬傑e陳耀訓與周小槿等師傅以祥獅獻瑞為藝術麵包主題f2018 年歐洲麵包大展
中d王鵬傑師傅以臺灣北部陣頭中常出現的 官將首 為主題d獲得 藝術麵包 冠軍 ྡ
1-10 f2019 年世界麵包大賽王鵬傑e游東運與許育辰等師傅以原住民傳統樣式及圖騰d
搭配我國國球棒球的元素d為藝術麵包主題d奪得亞軍殊榮f
圖 1-8 拉糖作品 圖 1-9 巧克力工藝作品 圖 1-10 「官將首」作品
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