Page 13 - eHC20710__烘焙實務 上_課本PDF
P. 13
Chapter 1 烘焙的定義與發展
因此在多元化商品的時代下d烘焙可
擴大其定義為使用麵粉e糖e蛋及油脂等
為主材料d搭配乳製品e水果e堅果e香
料e酒類等副材料d加酵母或化學膨大劑
或膠凍材料d經攪拌e醱酵e調味e整形
等程序d再用烘烤e蒸e炸e冷藏e冷凍
等烹調法d製造出的各種加工食品d如麵
包e蛋糕e餅乾e西點e派e塔e披薩e
泡芙等d皆屬於烘焙食品 ྡ 1-4 f 圖 1-4 多元的烘焙產品
5
