Page 21 - eHC20710__烘焙實務 上_課本PDF

二、填充題（每格 6 分，共 30 分）

1-2 1. 請寫出蛋糕類烘焙產品分為 、 、 。

2. 十八世紀 後，陸續各項機器如攪拌機、磨粉機、整形機、自動控溫

烤爐、麵糰分割機…等發明，使得麵包工廠化生產增加效率。

3. 時期，發明了使用木炭加熱的封閉式烤爐烤麵包。

三、簡答題（每題 10 分，共 20 分）

1. 請實際走進一家麵包店或蛋糕店觀察其所販售之商品，並與大家分享心得。

2. 請上網搜尋「拉糖」、「巧克力藝術」、「翻糖」、「杏仁膏」、「藝術麵包」

等關聯字；欣賞國內外相關烘焙美學之照片；並各挑一個最喜歡的作品圖片，與

老師、同學分享其令你驚豔、喜歡之處。

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