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Chapter 1 烘焙的定義與發展

1-3 烘焙食品的發展趨勢

目前臺灣烘焙產業面臨量販店e大賣場及連鎖
超商之興起d造就了量多且多樣化之生產模式及機

械化自動生產d為了配合市場流通之大量需求d如
何縮短配送時間e增加配送速度及頻率d並配合冷

藏或冷凍作業是當務之急f

人口減少e不婚族增加d導致喜餅市場已呈現
飽和狀態d另外餅乾產品水活性低e保存期限長之

特性d可直接進口成本較低之國外產品d導致原國
內大廠已停產d移至大陸或東南亞國家生產後回銷
臺灣f烘焙未來六大趨勢d分別為j

ﾠ1. 使用無麩質e有機原料成為客製化產品的主要
訴求f

ﾠ2. 多運用臺灣當地當令食材融入烘焙d減碳足跡f

ﾠ3. 考量超高齡化社會d 烘焙業推出適合銀髮族產品f

ﾠ4. 野餐e下午茶e派對聚會d令烘焙成為品味象徵
與社交工具d朝向精品化產品設計 €ྡ 1-7 f

ﾠ5. 在數位時代中d烘焙產品能靠社群分享的力量d
創造無限商機f

ﾠ6. 在生活壓力大環境中d不論是品嚐甜點或是動手
DIY 烘焙產品d皆為能忙碌的民眾提供心靈治
療d因此也帶動了一些烘焙專賣店e烘焙教室與

DIY 自助烘焙店家之興盛f

圖 1-7 下午茶、派對聚會，烘焙
點心往往是品味的象徵

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