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Chapter 1 食品加工基本概念 11

4 過熱蒸氣技術（Superheated steam technology）

ཀᆠႋं݊ਗ਼ཱིձႋंΎܵᚃ̋ᆠהପ͛ٙɓ၇ᆠ๕dމ๝ܓ৷׵ 100°C ʘ৻ᐇً
࿒ٙ˥ႋंfΪϤ̥Ϟ˥ʱϾೌ٤ंٙπίe݊Эःא٫ฆःً࿒dΪϤ̙ϞࣖҵՓ࠮
يٙःʷၪܵ࠮͉ۜԒٙᕙЍeբ༸ձᐄቮί̋ᆠཀ೻ʕʔ஗ॎᕸf目前已能利用過熱
蒸氣取代油炸與生成多孔之特性開發高酥脆之無油點心及非油炸速食麵。此外，與傳統

熱風乾燥不同，過熱乾燥後的廢氣為水蒸氣同時溫度保持於 100°C 以上，因此可以回
收其潛熱，這些能量在乾燥系統中可循環使用，達到環保節能的效果。

1-2 隨堂練習

( C ) 1. ˸⊵ᗳމࡡࣘٙ̋ʈۜdίପۜʱᗳɪ݊᙮׵ɨΐࡳɓᗳk

(A) ༵ᖵପۜc(B) ෤ପۜc(C) ؍ପۜc(D) त༵͜ପۜf
( C ) 2. ɨΐО٫࠮ۜٙ̋ʈཀ೻ʔც຾ཀ˜ฆ͛ي೯჏೻ҏ™k
(A) ໧ൃৢc(B) ৎ̡c(C) ৷؈ጟጟᆉc(D) ࣵ௡৻f

( A ) 3. ᕒஐeฌ͗ɿʿ঩໢dɪࠑࡡࣘԱҏ᙮׵О၇̋ʈᇍఖk
(A) ອପۜe؍ପۜʿत༵͜ପۜc(B) ळପۜe෤ପۜʿत༵͜ପۜ
(C) ອପۜeत༵͜ପۜʿ෤ପۜc(D) त༵͜ପۜe؍ପۜʿ෤ପۜf

( B ) 4. ͛ପ᜾ўඎˇШᙡբɹชɤԑٙݱԆ˪d̙˸༶͜О၇Ҧஔ༺ϓk
(A) ਿΪࠠଡ଼Ҧஔcccccccc(B) ࠮ۜքϷҦஔc

(C) ᇫཀᓩҦஔccccccccc(D) ൴ᑗޢݴ᜗Ҧஔf
( D ) 5. ९࠮ɛிЂהમٙ͛͜ପҦஔމОk
(A) ൴ᑗޢݴ᜗Ҧஔc(B) ᙷݘҦஔc(C) ᇫஈଣҦஔc(D) ᏚᏀ̋ʈҦஔf

( B ) 6. ɨΐϞᗫᏚᏀႋ೎̋ʈ€Extrusion cooking̋ᆠत׌ٙાࠑdО٫͍ᆽk
(A) Э๝೵ࣛගc(B) ৷๝೵ࣛගc(C) Э๝ڗࣛගc(D) ৷๝ڗࣛගf

( D ) 7. ɨΐО٫މ࠮ۜʈุɪ௰੬Դٙ͜൴ᑗޢݴ᜗k
(A) ˥c(B) NH c(C) ಢंc(D) ɚःʷ၁f
3
( C ) 8. ɨΐ࿁൴ᑗޢݴ᜗യ՟ٙાࠑdО٫ϞႬk

(A) ൴ᑗޢݴ᜗ึႋ೯dಞव๓ኒٙඎڢ੬ˇ
(B) ൴ᑗޢݴ᜗̙Ꮠ͜ίਭৢڀʕٙϓʱ
(C) ͍ʉὮ݊௰੬ٙ͜൴ᑗޢݴ᜗๓ኒ

(D) ൴ᑗޢݴ᜗̙Ꮠ͜ί͛դਥԌ̘ٙդਥΪႡ೻f