Page 20 - eIC20110_食品加工 (上)_課本PDF

10 食品加工

10,000
固體
(Solid) 超臨界流體
1,000 (Supercritical
fluid)
液體
Pressure (Liquid) 臨界點
P (bar) 100 (Critical point)

10 氣體
三相點 (Gas)
(Triple point)
1
200 250 300 350 400
Temperature T (K)

圖 1-3 二氧化碳的壓力 - 溫度的相圖，右上角為超臨界流體的狀態

3 擠壓加工技術（Extrusion processing technology）

擠壓技術可以連續混合、加熱、剪切、成型、膨發及乾燥的加工處理，其具有低
成本及高溫短時加工、能源利用效率高之優點。擠壓加工被廣泛應用於製造即食早餐穀
物、休閒食品、組織化植物蛋白等產品。ίᏚᏀ̋ʈཀ೻dࡡࣘίᏚᏀዚʕdաՑʔΝ

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儲料斗
進料馬達
模具 電熱器 套筒 進料口
馬達

進水口

控制面板

圖 1-4 擠壓機各部構造示意圖