Page 19 - eIC20110_食品加工 (上)_課本PDF

Chapter 1 食品加工基本概念 9

3 鹽藏與糖漬
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4 濃縮與乾燥

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5 微生物運用

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四 新穎性加工技術
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1 食品奈米技術（Food nanotechnology）

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͜f食品奈米化製程可能改變食品的機能活性、加工適性與生物可利用性。食品奈米加

工技術亦可以減少食品添加劑的使用（生產鹽含量少但鹹味口感十足的洋芋片）、產生
較少的廢棄物、節省能源消耗，有助於食品加工製程更有效率與永續性。
2 超臨界流體技術（Supercritical fluid technology）

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ӚϞಞवf二氧化碳是最常用的超臨界流體溶劑，大量用在生咖啡豆的去咖啡因製程，
或是在啤酒製造中用來萃取啤酒花中的成分，或是從植物中提煉精油及藥品。以超臨界
流體萃取可用以取代傳統溶劑萃取法，傳統溶劑有廢棄物處理、可能汙染環境的問題，
而超臨界二氧化碳溶劑對環境友好、對健康無害、可循環再利用。