Page 18 - eIC20110_食品加工 (上)_課本PDF

8 食品加工

1-2 各類加工食品之認識

一 依原料來源
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1 以植物性來源的食品加工

1. ༵ପ̋ʈj˸ᇅᗳeԌᗳeᑠᗳމࡡࣘٙ࠮ۜ̋ʈf
2. ෤ପ̋ʈj˸ᇴൄe˥؈މࡡࣘٙ࠮ۜ̋ʈf

3. ؍ପ̋ʈj以菇類、竹筍、愛玉子為原料的食品加工f

4. त༵͜ପۜ̋ʈjν঩໢eդਥeጟഃf
2 以動物性來源的食品加工

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2. ອପ̋ʈj˸ອЂeஐۜމࡡࣘٙ࠮ۜ̋ʈf
3. ˥ପ̋ʈj˸௡Ԏᗳމࡡࣘٙ࠮ۜ̋ʈf

二 依用途區分
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1 主食的加工：ԷνϷඵeᙢ̍ഃf

2 副食的加工：Էνळପۜe˥ପۜe෤ପۜe࠮͜ذইഃf

3 調味料的加工：Էνᔽذeቒeբ⪌eߡಕഃf
4 嗜好品的加工：Էν茶e咖啡e可可e酒ഃf

5 便利食品：Էνဏఝe੿ඵᘮe஺࠮ᙢeу࠮иࡖሜଣ࠮ۜഃf

6 休閒食品：Էνጟ؈eჳ৻eݱԆ˪e႓᎝eˬЂ৻ഃf

7 機能性食品：Էν਄ੰ࠮ۜeڭ਄࠮ۜഃf

三 依加工方法
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1 加熱殺菌
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2 冷藏與冷凍
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