Page 15 - eHD00601_升科大四技餐旅群專業二_課本PDF

答

( ) 11. 下列哪一項是顧客用來盛裝個人菜餚的中餐器皿？ B
(A)味碟 (B)骨盤 (C)底盤 (D)深盤。
※ ( ) 12. 中餐的味碟即 A
(A)Relish Dish (B)Tea Cup (C)Chopsticks Rest (D)Soup Bowl。
( ) 13. 有關匙筷架的擺放，下列何者有誤？ C
(A)又稱雙生筷架 (B)可擺置湯匙與筷子
(C)右側放湯匙、左側放筷子 (D)左側放湯匙、右側放筷子。
( ) 14. 中餐有名的菜餚「紅蟳米糕」應該搭配下列何種器具？ D
(A)平盤 (B)長盤 (C)深盤 (D)羹盤。
( ) 15. 盛裝個人羹湯用的器具是 B

(A)骨盤 (B)湯碗 (C)味碟 (D)飯碗。
※ ( ) 16. 咖啡杯的底盤稱為 D
(A)B. B Plate (B)Bottom Plate (C)Service Plate (D)Saucer。

※ ( ) 17. 如右圖所示，請選出正確的敘述： C
(A)又稱Flat Snail Plate
(B)供應帶殼田螺
(C)供應需要淋醬的焗烤不帶殼田螺
(D)搭配田螺夾。
( ) 18. 最常用的咖啡杯，大約多少容量？ B
(A)300ml (B)150ml (C)75ml (D)50ml。
※ ( ) 19. 飲用「Espresso」時，應使用何種杯皿？ C
(A)Tea Cup (B)Regular Cup
(C)Demitasse Cup (D)Morning Cup。
( ) 20. 「Under plate」又稱 A
(A)Underliner (B)Saucer
(C)Dish (D)Cover Plate。
※ ( ) 21. 一律放置於客人左側的盤皿是 D
(A)Soup Plate (B)Dessert Plate
(C)Salad Plate (D)B. B Plate。
※ ( ) 22. 不會出現在中式宴會佈設的器皿是 C
(A)Relish Dish (B)Soup Bowl
(C)Rice Bowl (D)Waste Plate。
※ ( ) 23. 「燴豆腐」這道菜需用下列何種器皿盛裝？ B

(A)水盤 (B)深盤 (C)腰子盤 (D)圓盤。
※ ( ) 24. 請選出容量最大的杯皿： A
(A)Breakfast Cup (B)Tea Cup
(C)Coffee Cup (D)Demitasse。

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