Page 14 - eHD00601_升科大四技餐旅群專業二_課本PDF

HD00601T

餐旅服務

3 第 2 章 餐廳設備與器具 ( 二 )

選擇題（50 題，每題 2 分，共 100 分） 答
( ) 1. 「Side Plate」即是 C
(A)奶油碟 (B)沙拉盤
(C)麵包奶油盤 (D)主菜盤。
※ ( ) 2. 欲盛裝主菜應該使用 A
(A)Entree Plate (B)Snail Plate
(C)Underliner (D)Cover Plate。
※ ( ) 3. 下列何種盤皿不可用來盛菜？ B
(A)Dinner Plate (B)Place Plate
(C)Dessert Plate (D)Salad Plate。

※ ( ) 4. 甲：Meat Plate、乙：Butter Dish、丙：Dessert Plate、丁：Service Plate，請問以上四 B
種盤類依大小排列正確為
(A)甲→乙→丙→丁 (B)丁→甲→丙→乙
(C)乙→丙→丁→甲 (D)丙→丁→甲→乙。
( ) 5. 服務盤（Service Plate）一般又稱為 B
(A)主菜盤（Dinner Plate） (B)展示盤（Show Plate）
(C)湯盤（Soup Plate） (D)點心盤（Dessert Plate）。
( ) 6. 用來展示、定位並增加美觀的盤皿是 A
(A)Service Plate (B)Dinner Plate
(C)Side Plate (D)Soup Plate。
※ ( ) 7. 輔助端拿較難服務的器皿，可以使用 D
(A)Ceramic Plate (B)Butter Dish
(C)Saucer (D)Under Plate。
※ ( ) 8. 下列哪一項不是服務熱茶時所需要的餐具？ D
(A)Sugar Bowl (B)Tea Pot
(C)Creamer (D)Salt Shaker。
※ ( ) 9. 「French Onion Soup」需搭配的器具是 C
(A)Soup Bowl (B)Rice Bowl
(C)Soup Cup (D)Soup Plate。
( ) 10. 中餐擺設會以下列何種盤皿定位？ A
(A)骨盤 (B)平盤
(C)腰子盤 (D)羹盤。

- 9 -