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餐旅服務

2 第 2 章 餐廳設備與器具 ( 一 )

選擇題（50 題，每題 2 分，共 100 分） 答
( ) 1. 餐廳的空調設備，設定最適合的溫度為 B
(A)20～23°C (B)21～24°C (C)25～28°C (D)30～32°C 左右。
( ) 2. 就照明設備而言，廚房工作檯需有 D

(A)60米 (B)100米 (C)150米 (D)200米 燭光以上。
※ ( ) 3. 有關餐桌（Table）的設計，下列何者有誤？ C
(A)標準高度約71～76公分 (B)理想寬度為60～70公分
(C)Folding Table又稱方桌 (D)Deuce是指二人方桌。

( ) 4. 一般說來，最常見的方桌尺寸為 B
(A)75×75公分 (B)90×90公分 (C)100×100公分 (D)200×200公分。
※ ( ) 5. 下列有關「Lazy Susan」的敘述，何者正確？ A
(A)又稱轉檯
(B)當圓桌直徑大於90公分時即可搭配
(C)其大小要比桌面直徑大60公分
(D)若為玻璃材質，為增加質感，最好使用cover。
( ) 6. 假如餐椅的高度是44公分，則最理想的餐桌高度應為幾公分？ C
(A)64公分 (B)69公分 (C)74公分 (D)79公分。
( ) 7. 選擇餐椅（Chair）其需要考量的要素，並不包括 C
(A)舒適 (B)美觀 (C)價格 (D)耐用性。
※ ( ) 8. 下列關於餐椅的敘述，何者正確？ D
(A)High Chair 是指堆疊椅 (B)Baby Chair 的高度以 45 公分轉為理想
(C)擺放餐桌、椅的地方稱 Storage (D)擺設餐桌椅的場所稱 Lounge。
※ ( ) 9. 減少服務人員往返餐廳、廚房等地的時間所設置的設備是 A

(A)Service Station (B)Side Table (C)Reception Desk (D)Tray Stand。
※ ( ) 10. 餐廳中設置將服務客人所需之餐具紙巾、水壼等，置於離顧客較近且不妨礙動線位置 C
的是指
(A)Service Trolley (B)Service Cart
(C)Service Station (D)Waiter’s Friend。

( ) 11. 放有訂席簿、電話、可迎接顧客所設置的設備是 C
(A)Service Table (B)Side Table (C)Reception Desk (D)Tray Stand。
( ) 12. 多出現在美式餐廳中，具有轉接菜餚功能的設備是 D
(A)服務櫃 (B)服務桌 (C)接待檯 (D)托盤架。

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