Page 12 - eHD00601_升科大四技餐旅群專業二_課本PDF

答

( ) 25. 下列推車（Trolley）何者出現在客人面前時間較短？ D
(A)Carving Trolley (B)Fla be Trolley
(C)Dessert Trolley (D)Mobile Dish Trolley。
( ) 26. 以餐具的材質分類而言，不包括下列哪一種？ C
(A)金屬類 (B)布巾類 (C)木材類 (D)玻璃類。
※ ( ) 27. 食用義大利麵時，需用到下列何種器具？ B
(A)Dinner Knife (B)Dinner Fork (C)Fish Fork (D)Small Knife。
※ ( ) 28. 「Flatware」中不包括下列何者？ A
(A)Finger Bowl (B)Soup Ladle (C)Demitasse Spoon (D)Escargot Tong。
※ ( ) 29. 搭配服務義式濃縮咖啡的是 C

(A)Bouillon Spoon (B)Oyster Fork (C)Demitasse Spoon (D)Steak Knife。
※ ( ) 30. 王小姐到西餐廳點了一道奶油龍蝦濃湯、服務人員應為她準備哪種餐具？ B
(A)Coffee Spoon (B)Soup Spoon (C)Service Spoon (D)Dessert Spoon。

※ ( ) 31. 下列何者不屬於餐廳設備器具中的「Flatware」？ A
(A)Butter Dish (B)Lobster Pick (C)Salad Fork (D)Snail Tongs。
( ) 32. 下列何者是食用葡萄柚時的最佳餐具？ D
(A) (B) (C) (D)

。

※ ( ) 33. 下列哪一項餐具，不適合顧客個人使用？ A
(A)Carving Knife (B)Dinner Knife (C)Fish Knife (D)Steak Knife。
※ ( ) 34. 尺寸最小的叉子是 C
(A)Lobster Pick (B)Oyster Fork (C)Cocktail Fork (D)Service Fork。
( ) 35. 咖啡杯（Coffee Cup）、咖啡底盤（Saucer）、咖啡匙（Coffee Spoon）、 D
點心叉（Dessert Fork），這四種器皿中，哪些是屬於扁平餐具類（Flatware）？
(A) (B) (C) (D)。
※ ( ) 36. 「Cutlery」並不包括 B
(A)Steak Knife (B)Goose Neck (C)Salad Fork (D)Clear Soup Spoon。
※ ( ) 37. 下列哪一項器皿屬於「Hollowware」？ B
(A)Carving Knife (B)Finger Bowl (C)Fish Fork (D)Lobster Cracker。
※ ( ) 38. 自助餐檯上必備的器具是 C

(A)Finger Bowl (B)Sauce Neck (C)Chafing Dish (D)Crumb Scoop。
※ ( ) 39. 下列何種器具並非用來盛裝點心？ A

(A)Decanter (B)Compote (C)Petit Fours Dish (D)Cake Stand。
※ ( ) 40. 當食用需以手取食的食物時，必須搭配哪一項器具較佳？ C
(A)Pepper Mill (B)Ramekin (C)Finger Bowl (D)Platter。

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