Page 16 - eHD00601_升科大四技餐旅群專業二_課本PDF

答

※ ( ) 25. 用來盛裝「Minestrone」（義大利蔬菜清湯）的是 C
(A)Bouillion Cup (B)Consomme Cup
(C)Soup Plate (D)Soup Bowl。
※ ( ) 26. 餐飲業界常使用的布料是 B
(A)Rayon (B)Terry Cloth T/C
(C)Nylon (D)Acrylic。
※ ( ) 27. 用來保護桌面或減少檯布磨損的是 A
(A)Silence Pad (B)Table Cloth
(C)Top Cloth (D)Napkin。
( ) 28. 依鋪設的順序由上而下分別為 D
(A)Silence Pad→Table Cloth→Top Cloth (B)Table Cloth→Top Cloth→Silence Pad
(C)Top Cloth→Silence Pad→Table Cloth (D)Top Cloth→Table Cloth→Silence Cloth。

※ ( ) 29. 為了防止檯布的滑動，且可以降低餐具擺設時所製造的聲音，餐廳會使用下列哪一類 C
的布巾？
(A)Place Mat (B)Service Towel
(C)Silence Pad (D)Table Cloth。
※ ( ) 30. 當長方桌的尺寸為120cm×90cm時，鋪設檯布的最適宜尺寸應為 C
(A)140cm×110cm (B)150cm×120cm
(C)180cm×150cm (D)210cm×180cm。

( ) 31. 餐廳用在鋪設在檯布之上，尺寸略大於桌面，可防止餐具弄髒檯布、節省餐廳桌巾洗 C
濯費用，並具有美化視覺效果看，我們稱它是
(A)安靜墊 (B)桌裙 (C)檯心布 (D)服務巾。
( ) 32. 可節省檯布的換洗次數，降低成本的布巾是 B
(A)口布 (B)檯心布 (C)檯布 (D)寧靜墊。
※ ( ) 33. 又稱為「席巾」的是 A
(A)口布 (B)檯心布 (C)檯布 (D)寧靜墊。
( ) 34. 服務人員在為客人服務添加冰水時，常用下列何種布巾？ C
(A)客用口布 (B)擦拭布巾 (C)服勤口布 (D)觀賞口布。
( ) 35. 餐廳外場服務人員常使用的「服務巾」可防止餐盤太燙或預防弄髒衣袖，也可稱為 D
(A)Silence Pad (B)Table Cloth
(C)Placemat Towel (D)Service Towel。
( ) 36. 餐廳業者在採購桌布時所考慮的因素，不包括下列何者？ B
(A)材質 (B)個人喜好
(C)尺寸 (D)成本。
( ) 37. 下列關於「Service Towel」的敘述，何者有誤？ B
(A)又稱臂巾 (B)多掛在右手臂上
(C)以白色居多 (D)與口布不可混用。

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