Page 20 - eHD00601_升科大四技餐旅群專業二_課本PDF

答

※ ( ) 27. 下列有關餐廳中餐具及杯皿的敘述，何者正確？ C
(A)圓筒型平底水杯稱為 Goblet
(B)All purpose Glass 只可用來同時服務紅白酒，不可當成水杯使用
(C)Champagne Saucer 常用來疊香檳塔，適用於一般酒會與慶功宴
(D)服務 Bouillabaisse 所需的餐具為牛排刀及牛排叉。
( ) 28. 不適合當作水杯的杯皿是 B
(A)Highball (B)Snifter (C)Tumbler (D)Goblet。
※ ( ) 29. 有關純飲杯的敘述，下列何者有誤？ A
(A)又稱 Lipped Glass (B)適合 Straight 用
(C)約 1～2 Ozs 左右 (D)亦可當量酒器用。
※ ( ) 30. 下列敘述，何者正確？ D
(A)Sherry 是葡萄牙的國寶酒 (B)Port 多歸為餐前酒
(C)Sherry 酒杯口微微內縮 (D)Port 酒是強化葡萄酒。
( ) 31. 適合餐飲業者所使用的瓷器類材質是 B
(A)瓷器 Chinaware (B)強化瓷 Durable Porcelain
(C)陶器 Pottery (D)骨瓷 Bone China。
( ) 32. 餐具或廚房工作檯之最佳材質是 A
(A)不銹鋼 Stainless Steel (B)鍍銀 Silverware
(C)鍍金 Gold Ware (D)美耐皿 Melamine。

( ) 33. 瓷器製品中保溫效果最佳，重量輕巧具有高透明度及高硬度的特質是 D
(A)陶器 (B)強化瓷 (C)玻璃瓷 (D)半骨瓷。
( ) 34. 不銹鋼餐具材質中，18/10 的合金比例，除了碳鋼材質之外還有哪兩種材質混合製 B
成？
(A)18% 鎳及 10% 鉻 (B)18% 鉻及 10% 鎳
(C)18% 鋁及 10% 銅 (D)18% 錫及 10% 鋁。
( ) 35. 一般而言，人造纖維中使用最廣的是 D
(A)嫘縈 Rayon (B)壓克力纖維 Acrylic
(C)聚酯纖維 Polyester (D)尼龍 Nylon。
( ) 36. 非天然材質所製成的布巾是指 D
(A)棉 Cotton (B)亞麻 Linen (C)羊毛 Wool (D)嫘縈 Rayon。
( ) 37. 有關木製餐具的保存，下列何者有誤？ A
(A)宜以熱水燙洗 (B)要徹底乾燥之
(C)表面宜擦拭食用油 (D)不要以機器清洗。
( ) 38. 具有復古氣息及濃厚歷史氣圍的餐廳，可使用下列何種材質的器皿？ A
(A)陶器 (B)強化瓷 (C)玻璃瓷 (D)骨瓷。
※ ( ) 39. 俗稱「耐熱玻璃」即 C

(A)Glass (B)Crystal (C)Fortified Glass (D)Glass Porcelain。

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