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餐旅服務

4 第 2 章 餐廳設備與器具 ( 三 )

選擇題（50 題，每題 2 分，共 100 分） 答
※ ( ) 1. 水杯、紅酒杯、白酒杯，請問這三種杯皿，依大小排列依序為 A
(A) (B) (C) (D)。
※ ( ) 2. 下列有關「Red Wine Glass」的敘述，何者正確？ C
(A)容量大約 6 Ozs (B)需搭配 Cooler 使用
2
(C)以 15～18℃飲用最佳 (D)倒約 分量即可。
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( ) 3. 由法國葡萄酒產區（Bourgogne）所出產的紅酒，需搭配的杯子形狀為 B

(A)平底杯 (B)圓球型 (C)鬱金香型 (D)長笛型。
※ ( ) 4. 杯口寬杯身淺，不易保持酒中 CO 的香檳杯是 C
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(A)Tulip (B)Flute (C)Saucer (D)Mug。
※ ( ) 5. 屬強化玻璃杯的是 C
(A)Sherry Glass (B)Port Glass (C)Irish Coffee Glass (D)Demitasse。
※ ( ) 6. 適用「鬱金香型葡萄酒杯」型紅酒杯的葡萄酒產區是 B
(A)Burgundy (B)Bordeaux (C)Champagne (D)Cognac。
※ ( ) 7. 有名的「Fino」酒應搭配的杯皿是 D
(A)Port Glass (B)Highball (C)Shot Glass (D)Sherry Glass。
( ) 8. 香檳酒使用下列何種酒杯較容易欣賞到氣泡往上冒的情景？ B
(A) (B) (C) (D)

。
※ ( ) 9. 在國宴上用來飲用香檳的最佳杯皿是 A
(A)Champagne Tulip (B)Champagne Flute
(C)Champagne Saucer (D)Champagne Trumpet。
※ ( ) 10. 請比較下列三種杯皿，並由大而小排列：甲：Highball、乙：Collins、丙：Shot Glass C
(A)甲→乙→丙 (B)乙→丙→甲
(C)乙→甲→丙 (D)丙→甲→乙。
( ) 11. 聖誕節常飲用「蛋酒」，需搭配何種杯皿飲用？ A
(A)Highball (B)Collins
(C)Rocks Glass (D)Shot Glass。

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