Page 17 - eHD00601_升科大四技餐旅群專業二_課本PDF

答

※ ( ) 38. 置於碗碟或杯皿下的小墊布，稱為 A
(A)Doily (B)Daily
(C)Dolly (D)Dairy。
※ ( ) 39. 設置自助餐檯，不可或缺的布巾是 D
(A)Doily (B)Placemat
(C)Arm Towel (D)Table Skirt。
( ) 40. 許多平價餐廳或速食店，餐桌未鋪設檯布，而以何種布巾取代之？ C
(A)Table Skirt (B)Top Cloth
(C)Place Mat (D)Silence Pad。
※ ( ) 41. 桌巾兩邊從桌緣下垂至少幾英吋才行？ C
(A)8 (B)10 (C)12 (D)14。
※ ( ) 42. 下列有關「Napkin」的敘述，何者正確？ B
(A)可防止餐盤太燙時用 (B)可防止湯汁滴落衣服
(C)擦拭餐具 (D)擦汗用。
※ ( ) 43. 下列哪項器具不會出現在中式餐廳？ B
(A)Napkin (B)Cocktail Fork
(C)Sauce Dish (D)Waste Plate。

※ ( ) 44. 食用龍蝦這道菜餚時，不會使用的器具是 A
(A)Grapefruit Spoon (B)Finger Bowl
(C)Napkin (D)Lobster Cracker。
※ ( ) 45. 服務員在服務「Cream of sweet corn soup」時，可能會使用到以下哪些器具？ C
甲：Soup Plate、乙：Thick Spoon、丙：Bouillion Cup
(A)甲丙 (B)乙丙
(C)甲乙 (D)甲乙丙。
( ) 46. 「Tumbler」是指 C
(A)高腳杯 (B)有腳玻璃杯
(C)平底玻璃杯 (D)造型玻璃杯。
※ ( ) 47. 不屬於「Glassware」的是 A
(A)Tea Cup (B)Tumbler
(C)Goblet (D)Pilsner。
※ ( ) 48. 下列哪一項是屬於玻璃器皿（Glassware）類的餐具？ A
(A)Stemware (B)Chinaware
(C)Silverware (D)Hollowware。
( ) 49. 杯類的容量計算單位中「一盎司」大約為 C
(A)10c.c. (B)20c.c. (C)30c.c. (D)40c.c.。
※ ( ) 50. 不屬於「Stemware」的是 D
(A)Red Wine Glass (B)Cocktail Glass
(C)Port Glass (D)Rock Glass。

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