Page 11 - eHD00601_升科大四技餐旅群專業二_課本PDF

答

( ) 13. 下列哪一項物品，不是一般餐廳「服務工作檯」（Service Station）的固定必備品？ A
(A)保溫鍋（Chafing Dish） (B)服務巾（Service Cloth）
(C)辣椒醬（Tabasco） (D)餐刀（Dinner Knife）。
※ ( ) 14. 直徑為12～18吋，可將菜餚、飲料傳送至客人餐桌的設備是 C
(A)Table (B)Chair (C)Tray (D)Lazy Susan。
( ) 15. 廣為餐飲業使用，不但質輕，傳熱不易且清洗容易的是 B
(A)Wooden Tray (B)Plastic Tray (C)Metal Tray (D)Glass Tray。
※ ( ) 16. 適用於擺放餐食、餐盤，是一種沒有活動延伸板，但有腳輪，可方便移動的設備是 A
(A)Gueridon (B)Fla be Trolley (C)Tray Stand (D)Side Table。
※ ( ) 17. 又稱為「法式現場烹調推車」的是 B

(A)Service Trolley (B)Fla be Trolley (C)Roast Beef Wagon (D)Dessert Trolley。
( ) 18. 餐廳使用的Gueridon Trolley是指什麼？ D
(A)牛肉燒烤用推車
(B)方便客人點選酒精飲料的推車
(C)甜點專用推車
(D)於外場作為桌邊服務的服勤推車。

※ ( ) 19. 餐廳工作檯（Service Station）的抽屜適合放置何種物品？ C
(A)Punch Bowl (B)Service Tray (C)Table Spoon (D)Water Pitcher。
( ) 20. 如右圖之設備是 C
(A)Side Table
(B)Fla be Trolley
(C)Trancher Wagon
(D)Salad Cart。
※ ( ) 21. 以保溫食物為主常見於港式飲茶餐廳之餐車的是 B
(A)Carving Trolley (B)Menu Top Set (C)Liqueur Cart (D)Dessert Trolley。
※ ( ) 22. 多見於宴會廳或自助餐式服務，需使用大量餐盤，並不常現於客人面前的推車是 C
(A)Room Service Trolley (B)Fla be Trolley
(C)Mobile Dish Trolley (D)Liqueur Cart。
( ) 23. 下列哪種不是餐廳常用的手推車（Trolley）之一？ A
(A)Room Service Trolley (B)Liqueur Cart
(C)Roast Beef Wagon (D)Fla be Trolley。
※ ( ) 24. 下列有關餐廳推車（Trolley）服務設備的敘述，何者錯誤？ D
(A)Fla be Trolley 配有瓦斯爐是法式餐廳常見的設備
(B)Side Table 也可稱為 Gueridon，在中西式餐廳都會使用
(C)Carving Trolley 用於做現場切割服務
(D)Liqueur Trolley 是用來展示甜點的推車。

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