Page 13 - eHD00601_升科大四技餐旅群專業二_課本PDF

答

※ ( ) 41. 如右圖所示，請問這是何種器具？ B
(A)Tea Pot (B)Sauce Boat
(C)Finger Bowl (D)Tureen。
※ ( ) 42. 適合用來盛裝烘烤布丁的器具是 A
(A)Ramekin (B)Egg Cup
(C)Cereal Bowl (D)Ice Bucket。
※ ( ) 43. 下列哪一項不是服務熱咖啡時所需要的餐具？ D
(A)Sugar Bowl (B)Coffee Pot
(C)Creamer (D)Bud Vase。
※ ( ) 44. 下列有關餐廳設備與用品的敘述，何者錯誤？ D
(A)Flatware 包括刀、叉、匙
(B)Chafing Dish 是自助餐檯服務的必備器具
(C)所有咖啡杯都有專用的 Saucer
(D)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿。
※ ( ) 45. 下列關於餐飲服務器皿的描述，何者錯誤？ B
(A)B.B Plate 是用來盛裝麵包的器皿
(B)Chafing Dish 是指主廚盛裝主菜的器皿
(C)Pepper Mill 可用來研磨胡椒粒以供調味
(D)Show Plate 是指擺設使用的展示盤。
※ ( ) 46. 服務紅酒時，不需使用下列何種器具？ C
(A)Wine Basket (B)Wine Stand
(C)Cooler Stand (D)Decanter。

※ ( ) 47. 現場桌邊烹調會使有下列何種器具？ B
(A)Petit Four Stand (B)Fla be Pan
(C)Pitcher (D)Wine Bucket。
( ) 48. 下列有關餐廳設備與用品的敘述，何者錯誤？ D
(A)中式桌上的「轉盤」又稱 Lazy Susan
(B)餐廳服務區域的「服務檯」又稱 Service Station
(C)點心叉也可作為沙拉叉
(D)Chafing Dish 是用來服務葡萄酒或香檳。
※ ( ) 49. 服務熱茶時，不需使用的器具是 C
(A)Sugar Bowl (B)Cream Jug
(C)Pepper Shaker (D)Tea Spoon。
※ ( ) 50. 刮除餐桌上的麵包屑或殘渣，可使用 A
(A)Crumb Scoop (B)Tureen
(C)Doily (D)Dome Cover。

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