Page 7 - eHD00601_升科大四技餐旅群專業二_課本PDF

答

※ ( ) 14. 下列有關服務業產品特性的敘述，何者最正確？ A
(A)無形、無法儲存、不易標準化 (B)無形、可標準化、無法儲存
(C)親切、微笑、健康 (D)親切、溫暖、熱情。
※ ( ) 15. 下列有關「服務的特質」之敘述，何者錯誤？ (A)服務的滿意與否和顧客的期望有 C
密切關係 (B)服務的體驗不能移轉給第三者 (C)服務本身是及時的，若服務不當，
不能以補救的方式來彌補 (D)服務是無法集中製造與倉儲的。
( ) 16. 餐旅服務業對品質的要求與否將影響消費者的觀感，因此經營之道首重 C
(A)口味 (B)宣傳廣告 (C)衛生安全 (D)成本利潤。
※ ( ) 17. 有關外場工作人員的儀表，下列何者正確？ B
(A)為了空氣的淨化，可使用濃郁的香水噴灑 (B)頭髮應以簡單清潔為主
(C)為了美觀，女性服務員可蓄留指甲 (D)配合造型，可配戴大耳環。
※ ( ) 18. 關於餐旅業從業人員服裝儀容的規定，下列何者較不適當？ B
(A)女性員工宜著淡妝 (B)儘量使用香水掩飾體味
(C)女性員工宜著素面黑色包鞋 (D)男性外場員工宜留短髮。

※ ( ) 19. 下列關於餐廳服務的敘述，何者正確？ (A)手應先洗乾淨，女服務員的指甲油以紅 D
色系列為宜 (B)頭髮不宜染色，以披肩為宜 (C)皮鞋時常擦亮，皮鞋與襪子以淡色
為宜 (D)汗水不要滲出上衣，宜穿能吸汗的汗衫。

※ ( ) 20. 餐旅服務人員人格特質的敘述，下列何者正確？ A
(A)正確的服務人生觀 (B)抗壓性低，但IQ高
(C)不需培養專業素養 (D)不需與人互動。
( ) 21. 關於優秀餐旅基層服務人員應具備的人格特質，下列何者錯誤？ C
(A)誠實 (B)可靠 (C)固執 (D)謙遜。
( ) 22. 下列人格特質，何者較適合從事餐飲服務？ D
(A)有客人有笑容，無客人面若冰霜 (B)凡事沈默無言 (C)有指示才有行動
(D)有客人主動積極、無客人勤奮整理。
( ) 23. 下列服務人員特性中，何者最為重要？ D
(A)處理事情的靈活度 (B)對事情的容忍度
(C)改變行為的能力 (D)對客人的同理心。
( ) 24. 下列哪一種情況，是符合餐飲從業人員良好的服務態度的具體作法？ B
(A)積極服務以暗示客人給予小費 (B)自我控制情緒，不惡言相對 (C)保持濃妝並展
現端莊儀態 (D)直接跟客人稱兄道弟以表示親切。
( ) 25. 餐旅業服務人員不同於一般製造業的人員，下列哪一種是餐旅服務人員最應具備的能 A
力？ (A)控制情緒與解決問題 (B)特殊獨特的工作經驗 (C)豐富多元化的專業知識
(D)瞭解食物製備原理與程序。
※ ( ) 26. 有關餐旅服務員所應具備的良好服務態度中，不應該具有的作為是 B
(A)不可批評顧客的舉動 (B)對顧客溝通需使用專業術語
(C)主動積極為顧客服務 (D)記住老客人的用餐習慣。

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