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HD00601T

餐旅服務

1 第 1 章 餐廳服務緒論

選擇題（50 題，每題 2 分，共 100 分） 答
※ ( ) 1. 最能代表餐旅業的「服務」精神，是哪一個英文字？ B
(A)Hostile (B)Hospitality (C)Hotelier (D)Horizontal。
※ ( ) 2. 有關「服務」的意義，下列何者正確？ C
(A)餐旅產業的特性是屬於社會性 (B)服務品質與價值的最終決定者是製造者
(C)優質服務是具有彈性 (D)服務的構成要件是 Smile + Simple。
( ) 3. 下列哪一項是導致餐旅服務品質不易控制或難以維持一致性的主要原因？ C
(A)機具設備 (B)動線流程 (C)服務人員 (D)空間規劃。

( ) 4. 「Hospitality Management」意指 C
(A)醫院管理 (B)觀光管理 (C)餐旅管理 (D)運輸管理。
( ) 5. 下列何者是決定餐飲服務品質的關鍵因素？ A
(A)人 (B)事 (C)物 (D)事+物。
※ ( ) 6. 「餐廳人員的接待與應對」屬於何種類型的餐飲服務？ A
(A)軟體服務 (B)硬體服務
(C)軟體加硬體服務 (D)非軟體亦非硬體服務。
※ ( ) 7. 不屬於「Supporting Facilities」（支援設施）的是 B
(A)建築 (B)餐食 (C)布巾 (D)設備。
( ) 8. 下列何者為「顧客」廣義的定義？ B
(A)與其交易過後為我們帶來利潤的人或團體 (B)一個與我們交換價值的人或團體
(C)企業鎖定的目標客戶 (D)限於具有購買能力的消費者。
※ ( ) 9. 「因為餐旅商品之特質會隨時間流逝而消失或失去其價值，故無法以製造業視之」。 A
請問，這是說明餐旅業特性中的

(A)Perishability (B)Intangibility (C)Inseparability (D)Heterogeneity。
( ) 10. 餐旅業的生產特性中，不包括下列何者？ B

(A)勞力密集性 (B)易變性 (C)服務即時性 (D)供給彈性小。
( ) 11. 顧客消費最根本的因素，是指 A
(A)促成貨品 (B)支援設施 (C)外顯服務 (D)內隱服務。
( ) 12. 若將餐飲產品分為可觸摸與不可觸摸兩種，下列何者為不可觸摸產品？ C
(A)食物 (B)菜單 (C)服務 (D)設備。
※ ( ) 13. 下列哪一項不是服務的定義？ (A)服務是消費者得到勞務所提供的價值 (B)服務 D
的內容可依個別需求，提供客製化服務 (C)服務在製造過程中與顧客有互動關係
(D)服務可以儲存，因此可以事先體驗。

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