Page 9 - eIC10310_烘焙食品加工實習(上)_課本PDF
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Chapter 3
烘焙基本材料
3-1 麵粉 78
3-2 油脂與乳化劑 84
3-3 糖與糖漿 87
3-4 蛋品與乳品 91
3-5 酵母與化學膨脹劑 93
3-6 香料及其他 95
學習目標回顧 101
Chapter 2 課後習題 103
烘焙食品加工基本概念
2-1 烘焙食品發展史 42
2-2 烘焙業未來發展趨勢 47
2-3 烘焙食品分類 49
2-4 各地特色烘焙產品之認識 63
學習目標回顧 71
課後習題 73
vii
