Page 10 - eIC10310_烘焙食品加工實習(上)_課本PDF

Chapter 4

烘焙之度量衡與

配方計算

4-1 度量衡的換算 108
4-2 烘焙百分比與實際百分比
之運用 110

4-3 烘焙計算 111 Chapter 5
學習目標回顧 113 蛋糕製作
課後習題 114

5-1 麵糊類蛋糕 122
實作：奶油大理石蛋糕 124

實作：水果蛋糕 128
5-2 乳沫類蛋糕 132

實作：天使蛋糕 134

實作：海綿蛋糕 138
5-3 戚風類蛋糕 142

實作：香草戚風蛋糕 144

實作：瑞士捲 148
實作：巧克力戚風蛋糕捲 154

實作：虎皮戚風蛋糕捲 158

5-4 基礎蛋糕裝飾 164
實作：黑森林蛋糕 166

5-5 其他蛋糕之製作 174
實作：葡萄乾瑪芬 182

實作：巧克力布朗尼 186
學習目標回顧 190

課後習題 192

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