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實習場所環境、緊急逃生路線、設備及
滅火器使用之認識
烘焙實習前需熟知實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用方式，並定期
進行災害演練，以保障自身及他人的安全。
1-1-1 烘焙實習場所環境
1. 烘焙實習場所各工作崗位備有專用的工作檯、水槽、攪拌機、瓦斯爐、發酵箱 2 層、
產品出爐架 2 層，應先熟知自己組別的專用機具配置，避免使用他人機具影響操作。
2. 熟悉共用機具的位置，使用後保持乾淨。
3. 烘焙實習場所各崗位間之走道寬敞，操作動線流暢，操作檯之照明度應足夠。
4. 室內溫度不宜太高而影響產品製作，通風應良好或具備空調設施。
5. 裝置紗門與紗窗，應從裡向外開啓，並定期檢查完整度與清潔。
6. 所有門窗、地板、天花板、排水設施等接合處，需嚴密以防蟲害入侵。
7. 逃生動線明確標示，確實進行逃生演練。
8. 滅火器放置位置標示明顯，並在有效使用期限內。
9. 機具電源備有漏電斷路裝置。
10. 瓦斯管線附有瓦斯偵測器，並有多重安全開關。
11. 地板應經常保持乾燥，避免積水潮溼而滑倒。
12. 刀具等危險工具應集中管理，避免危險。
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