Page 4 - eIC10310_烘焙食品加工實習(上)_課本PDF

編輯大意 ∣ prologue

一、 本書依據民國一零七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等

學校食品群「烘焙食品加工實習」編撰而成。

二、 本書共分上、下冊，上冊供食品群第一學年第一學期，每週5節，每學期 5 學分教

學之用。

三、 上冊共分六章，內容涵蓋實習場所之安全衛生教育與相關作業管理、烘焙食品基本

概念、烘焙基本材料、烘焙度量衡與配方計算、蛋糕製作、西式點心製作等。

四、 本書內容力求精簡扼要，敘述深入淺出作有系統的整理；圖片則精美力求清晰，利

於學生學習。

五、 本書雖經多次整理、校對，疏漏在於難免，當祈讀者、教育先進不吝惠予指正，供

修訂之參採，不勝感激。

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