Page 16 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

中式點心

5. 糕：以米製粉為原料，搭配其他材料 「八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，
製作出的點心。例如：高麗菜栗糕。 取團圓之義」（圖 1-12）。沈榜《宛署
雜記》：「坊民皆造月餅相遺，大小不等，
6. 糕糜：糜是粥的別稱，糕糜即是以米
呼為月餅」；劉侗《東京景物略》：「八
煮成的粥品。羊頭煮極爛提去骨，原
月十五日祭月，其祭果餅必圓」；可見明
汁內下回回豆，候軟下糯米粉，成稠
朝吃月餅的習俗風行。
糕糜下酥蜜、松仁、胡桃仁勻供。
韓奕《易牙遺意》提及不少點心製
7. 禿禿麻失：如水滑面和圓小彈，劑冷
作，其中記載了三種發酵方法：大酵（老
水浸手掌按作小薄餅兒，下鍋煮熟，
麵發酵）、小酵及小酵又一法，可見當時
撈出過汁，煎炒酸肉，任意食之。類
發麵製品製法之多元化。劉若愚《酌中
似今日之炒麵片。
志》：「明人正月吃年糕、元宵、羊雙
2 元朝點心的特色 腸、棗泥卷；二月吃黍麵、棗糕、煎餅；

1. 元朝為少數民族點心發展時期，利用 三月吃江（糯）米麵、涼餅；五月吃粽子；
牛、羊奶、酥油揉製麵糰，餡料多使 十月吃奶皮、酥糕；十一月吃羊肉包、扁

用羊肉、鹿肉、蝦、蟹、蕈類，並加 食、餛飩；臘月吃灌腸、油渣。」，可見
入胡椒、陳皮、茴香、草果、桂皮、 明朝時期之飲食與節令之關係密切。李時
薑黃、蔥、蒜等辛香料調味。 珍《本草綱目》對麵點之食療材料亦有不
少分析說明。
2. 利用少數民族特產原料製作點心，漢
族和少數民族間點心交流，形成新種 明朝永樂年間正式出現了「元宵」一
類點心，如契丹的年糕、西夏的花餅、 詞，劉若愚《酌中志》記載了元宵的作法：

維吾爾的天花包子。 「其製法，用糯米細麵，內用核桃仁、白
糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即
3. 中國點心開始外傳，如麵條、包子、
江南所稱湯圓也」。
饅頭等，中西交流最深。

六 明朝時期

宋翊《宋氏養生部》：「扯麵，用少
鹽入水和麵。夏月以油單紙覆一時，冬月

則覆一宿，分切如巨擘，漸以兩手搐長，
纏絡於直指（中指）、將指（食指）、無
名指之間為細條。」，顯示當時已出現拉

麵。田汝成《西湖遊覽志餘 • 熙朝樂事》：
圖 1-12 台式豆沙月餅

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