Page 18 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

中式點心

子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取
其更歲交子之義。」，「每屆初一，無論
貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑

餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗
以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人
食得者，則終歲大吉。」，說明新春佳節

人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
圖 1-14 蒜蓉酥
1 清朝點心的種類
袁枚《隨園食單．點心單》：麵食五 1. 雲吞：清末廣東才子何淡如所寫的一
單、糕類十二單、鹹甜糕餅十八單、餛飩 副對聯「有酒何妨邀月飲，無錢那

餃子三單、湯糰甜湯八單、粿二單、饅頭 得食雲吞」。廣東話中「餛飩」二字
二單、點心二單、雜項五單，皆是與點心 與「雲吞」同音。在廣東食物的傳
製作相關的記載。曹雪芹《紅樓夢》亦提 播下，很多國家都稱作雲吞，英語

及桂花糖栗、奶油炸、雞油捲等點心。楊 「wonton」亦源自廣州話（圖 1-15）。
米人《都門竹枝詩》：「日斜戲散歸何處， 閩語稱「扁食」，肉餡一般是用槌敲
宴樂居和六和居。二大錢兒買甜花，切糕 打而成。

鬼腿鬧喳喳。清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯
2. 角子或餃子：也別稱「餑餑」，餑餑
又面茶。涼果炸糕聒耳多，吊爐燒餅艾窩
廣義指糕餅類、麵食類點心。
窩。父子火燒剛買得，又聽硬面叫餑餑。
燒麥餛飩列滿盤，新添桂粉好湯糰。爆肚 3. 盒子：利用麵皮包餡呈盒子狀的點心
油肝香灌腸，木樨黃菜片兒湯。」，即是 皆可叫盒子，例如：韭菜盒子。

對於當時民間食用點心概況的生動描述。 4. 麵條：種類豐富多元化，如伊府麵、
顧仲《養小錄》對於餌之記載有：脆餅、 鱔魚麵、刀削麵等。

酥餅（圖 1-14）、餡餅、烙餅、角子、
米果及糕等多達十六種之做法。

明清兩代的點心與小吃與現代已經沒
有多大區別了。幾乎各地都有自己的名點

和小吃，如揚州乾絲、嘉興粽子、蘇州糕
糰等。清朝康熙年間，御膳房特製的「八
寶元宵」，是名聞朝野的美味。馬思遠則

是當時北京城內製元宵的高手。他製作的
滴粉元宵（馬家元宵）遠近馳名。「元旦 圖 1-15 雲吞

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