Page 15 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

第一章│中式點心的發展與文化

圖 1-9 團子（湯圓） 圖 1-10 燒賣 圖 1-11 匾食（餃子）

2 宋朝點心的特色 本禪師東傳至日本，同時包子亦傳入朝鮮

1. 商業發達，麵點業及點心業興盛，並 半島。《快嘴李翠蓮記》：「燒賣匾食有
出現流派，如北食店、南食店、川飯 何難，三湯兩割我也會」。（圖 1-10）
店等；且出現專業性店堂式糕點作坊。 忽思慧《飲膳正要》提到許多關於食療
的點心，及少數民族的烹飪技藝。元世祖
2. 夜間活動增加而有了夜市文化，點心
忽必烈很重視飲食保健。宮中提倡養生避
種類更多元化。
忌，重視胎教，講究妊娠食忌，乳母食
3. 利用花粉、花卉製作之點心更多樣 忌，飲酒避忌，提倡四時食宜，防止五味
化，如「松黃餅」是利用松花粉與蜂 偏走，注意食物利害和食物中毒，特別注

蜜及麵粉製作，「詹葡煎」是以槴子 重食療。
花與麵粉糊拌勻後煎製而成。
1 元朝點心的種類
4. 運用水磨糯米粉來製作點心，米食點
1. 匾食：亦稱「時羅角兒」，皆是元代
心發展更多元。
對餃子的稱呼。（圖 1-11）
5. 出現冷水麵、燙麵、發酵麵、油酥麵，
2. 燒賣：元朝開始發展出各種燒賣產品。
並出現加鹼的老麵發酵法。
3. 撥魚：將麵糊以筷子或湯匙撥入滾水
6. 點心內餡多樣化，動植物性原料豐
中 煮 熟， 狀 似 小 魚， 故 稱 為「 撥 魚
富，口味可分為甜、鹹、酸、辣等。
麵」。
五 元朝時期
4. 古剌赤：為回族點心，是以一層白糖
元代統治者為女真族，三次西征帶動 粉、松子、核桃仁，再疊一層餅，共
中西文化交流。《馬可波羅遊記》記載， 三、四層，食用時調蜂蜜沾食。

麵條由馬可波羅傳入義大利。饅頭則由日

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