Page 12 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

中式點心

17. 棗糒：早期果餡蒸糕。 三 隋唐五代時期
18. 切面粥：麵糰製成棋子狀蒸熟，澆肉 唐朝開始出現「點心」二字，是由南

湯食用。 北朝時的「小食」演變而來。《唐書》：
「治汝未畢，我未及餐，爾且可點心。」。
19. 餛飩：西漢揚雄《方言》：「餅謂之
唐以前無「糕」之說，但稱糗、糍、餌食
飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中
追。糕點真正受到重視，還是唐代飲茶之
夾內餡，經蒸煮後食用。
風盛行的事，最初佐茶的糕點餅餌被稱為

2 秦漢魏晉南北朝點心的特色 「茶食」。唐代武則天常令宮女採收花粉
1. 穀物品種豐富且粉料加工精細及專業 製作「花精糕」，分賜群臣。

化，故點心變化多。 唐朝宰相段文昌對飲食十分講究，編

2. 點心種類有米製品及麵製品，糕與餅 著《食經》五十章，內容記載了有關糕餅
的區別明顯。創新品種特多，相繼推 的描述。孫思邈《備急千金要方》為一本

出包子、開花饅頭、發酵品、乳製品、 有關食療的著作，將各種藥材及養生食材
蛋製品、果製品和蓮蓉點心，造型也 運用於點心的製作。五代時期陶古《清夢
較前講究。 錄》：「湯悅逢士於驛舍，士人揖食，其
中一物是爐餅，名五事，細味之，餡料互
3. 廣泛使用模具成型，大蒸籠、方便鐺
不同。」，時稱「五福餅」即現今五仁餅
烤爐、胡餅爐、鐵鍋、平底鍋、一次
的最早記載。
成型禽獸模具、鑿孔竹勺等工具。

4. 發酵麵食普遍使用酸漿發酵法和酒粥 1 隋唐五代點心的種類

發酵法。麵條種類繁多，多為片狀、 1. 油鎚：唐朝鄭望之《膳夫錄》：「汴
條狀或環狀，有蒸、煮、烤多種吃法。 中節食，上元油鎚。」，油鎚指包餡
後煎炸熟製而成的點心，類似今日的
5. 將點心與民間年節風俗相互結
炸元宵。
合， 出 現 春 餅、 粽 子、
湯餅等年節點心。 2. 麵蠶：唐朝時每歲上元（今元宵節）
所食用之節令點心。
6. 佛教傳入，發
展 出 多 樣 化 之 素 3. 籠餅：唐朝時的包子稱為「籠餅」，

食點心。 五代時期才開始出現「包子」名稱（圖
1-6）。宋朝陸游《籠餅》：「昏昏
霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺

此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。」陸

圖 1-6 包子
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