Page 20 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

中式點心

圖 1-18 芝麻椒鹽月餅 圖 1-19 老婆餅 圖 1-20 天然蔬果汁小湯圓

4. 揚式點心：特點是手工精細、造型小 8. 紹式點心：特點是以米製品為主，常
巧別緻。內餡以黑棗、豬皮油丁、蜜 用豆沙、蔗糖、漬糖板油，並以天然
餞、芝麻油為主，重糖、重油、獨具 桂花調香。如紹興香糕。

麻香風味、口感酥脆。如：芝麻椒鹽
9. 滬式點心：以米製品較多，特點是輕
月餅（圖 1-18）、淮揚八件。
糖、輕油，內餡以豆沙、玫瑰花為主，
5. 閩式點心：特點是內餡多用蝦乾、紫 口味輕淡鬆香、油而不膩、香甜爽口、

菜、桂圓、香菇、糖醃肉丁等，口味 糯而不黏、工藝精細。如：鬆餅、鬆
甜中帶鹹、香酥油潤、肥美、軟糯、 糕、薄脆等。

獨具海鮮風味及濃厚鄉土味。如：豬
10. 川式點心：特點是內餡常用花生、芝
油糕、福建禮餅等。
麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，軟糯油
6. 潮式點心：特點是重糖、重油、內餡 潤、香鬆酥脆、重糖、重油，集鹹甜
以豆沙、糖冬瓜等為主，獨具蔥香風 香鮮於一體，講究餘味餘香，甜而適

味、香甜醇美。如：春餅、老婆餅（圖 口，油而不膩。如：米花糖。
1-19）等。
11. 滇式點心：特點是以雲南宣威火腿及
7. 寧式點心：特點是重糖、輕油、米製 雞縱入料，重油、重糖、油重而不膩、

品及糕類較多。選料講究、精細別緻、 味甜而爽口。如：雲腿月餅、白糖酥
酥軟脆分明、獨具海藻風味，多用苔 餅、重油蕎串餅等。
菜，鮮美青綠、甜中帶鹹、鹹裏透鮮。
12. 秦式糕點：特點是以小麥粉、糯米、
如：苔生片、苔菜月餅、苔菜千層酥、
紅棗、糖板油丁等為原料，特色為餅
豆酥糖等。
起皮飛酥、清香適口、糕甜味美、棗
香濃郁。如：水晶餅、太后餅、三原
花糖、泡泡油糕。

14