Page 21 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

第一章│中式點心的發展與文化

2 民國點心的特色 5. 積極使用現代機具（如原料處理機
1. 選用新型原料，如咖啡、可可、乾酪、 具、成型機具、熟成機具、包裝機具

煉乳、奶油、糖漿等西式原料以及各 等），改善成品的外觀與內質，減輕
式潤色劑、香精、膨鬆劑、乳化劑、 勞動強度，提高生產效率。

增稠劑和強化劑等食品添加物的使 6. 特色風味點心的研發與製作、儲存包
用。 裝化、提高食用方便性。

2. 點心外皮和餡料的品質精緻化、樣式 7. 近年來，食安問題備受重視，純手作
豐富多元化。 高品質點心風行，各具特色。

3. 依營養衛生健康需求而調整配方，低 8. 隨著觀光業的發展，易於攜帶的伴手

糖、低鹽、低脂肪、高蛋白、多維生 禮點心種類變化更加多元化。
素、膳食纖維與礦物質。
9. 將含天然食用色素及香料之食材，
4. 開發健康點心、食療點心和特殊營養 應用於各式點心製作（圖 1-20 至圖

需求的營養點心。 1-32）。

15