Page 13 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

第一章│中式點心的發展與文化

2 隋唐五代點心的特色
1. 食療點心的發展，將藥材及養生食材

用於點心製作，如：枸杞、堅果等。

2. 點心東傳至日本，統稱為「唐果子」。
圖 1-7 圖 1-8
3. 西域傳入玉米、肉桂等食材及圓形中
圖 1-7 五仁餅 間有孔洞的油炸餅。
圖 1-8 麵條
4. 磨麵業的出現，大量生產麵粉，點心

發展迅速。
游的注釋為：「蜀中雜彘（即豬）肉
作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人指 5. 唐代出現專賣麵點的商店，如餛飩
謂饅頭為籠餅。」 店、蒸餅店、胡餅店等。五代時期出
現春餅店，糕餅店的發展種類更加豐
4. 湯中牢丸：即唐代對餃子的名稱，又
富及多樣化。
稱偃月形餛飩。早期餛飩與餃並無區
別，至唐朝起，正式區分了餛飩與餃
四 宋朝時期
的稱呼。
宋元以來因為點心和小吃地域性強，
5. 饅役：唐代以後，饅頭變小，稱「玉 它往往成為遊子思鄉懷土的載體。唐宋時
柱」、「灌漿」、「饅役」、「瞞頭」、 期飲食行業日漸繁榮，其表現之一就是點
「粳頭」。 心和小吃品種增多、花樣繁複，大量湧向

6. 麻葛糕：隋朝時九月九日重陽節食糕 食品市場，以滿足不同層次人們的需要。

己成習俗，但當時尚未有重陽糕名。 有些節令食品也走向市場，如人日（正月
《唐六典 • 膳部》中，亦有「九月 初七）賣的「六一菜」、上元節賣的「油
九日麻葛糕」的記載，惟無重陽節物 畫明珠」等。

之名。 凌萬頃《玉峰志．食物》：「藥棋面：

7. 五福餅：現今五仁餅（圖 1-7）的前身。 細僅一分，其薄如紙。」，顯示南宋時已
能製作細而長的麵條（圖 1-8）。南宋耐
8. 油香：即油餅，唐代盛行「油香」，
得翁《都城紀勝》：「臨安的酒店分茶飯
相傳油香是從古波斯的布哈拉和亦思
酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子
法罕城傳入中國的。據僧慧琳在《一
酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。」，可見南
切經音義》中說：「此油餅本是胡食，
宋時期包子已經很普遍了。
中國效之」。

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