Page 9 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

第一章│中式點心的發展與文化

9. 餅：先秦時期麵食統稱為餅，餅的名
詞最早見於《墨子．耕柱》，文中描
述餅之美味動人。

10. 糜：以米粉與肉醬煮成之糊。

11. 糒：乾食也，乾糧的意思，通常在行

軍或遠行時食用。

圖 1-2 麥 12. 粔籹：蜜與米粉和成環狀煎熟。

13. 淳熬：肉醬油澆大米飯。

1 先秦點心的種類 14. 淳母：肉醬油澆黍米飯。

1. 糗：《說文》：「糗，熬米麥也。」《釋
2 先秦點心的特色
名》：「糗，齲也，飯而磨散之，使齲
1. 使用飴糖、蜂蜜來調製點心，點心可
碎也。」，故糗為磨碎的熟米麥粉屑。
分為鹹點及甜點。
2. 餌：將熟稻米、黍米磨粉而製成，二
2. 發酵製餅的技術。
者合蒸的叫餌，餌即粉餅；楊雄《方
言》：「餌謂之糕。」 3. 將米、麵、豆磨成粉來製作粉食點心。

3. 粉：炒豆屑之類，粢的外表裹豆粉可 4. 蒸、煎、煮等，較簡單的烹調製作方

以防止沾黏。 法。

4. 粢：將熟稻米、黍米磨粉而製成，做 5. 包餡點心之製作，已具中式點心之雛
成 稻 餅 的 叫 粢。「 粢 」、「 餈 」、 形。
「糍」，為長久以來發展出的異體字，

皆指將熟米搗製而成之點心，類似現
在的糍粑，即為麻糬的前身。

5. 酏：指由黍、米發酵釀造的酒。

6. 酏食：以酒酏來製作之發酵麵食的餅，

為發酵麵食之起源。

7. 糝：指米粒的意思。

8. 糝食：為包有肉餡的米製煎餅，將牛、
羊或豬肉切碎後，與米粒混合再整型

煎熟之糕餅。 圖 1-3 菽（大豆）

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