Page 8 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

中式點心

第一章 中式點心的發展與文化

美食人人愛，民以食為天，經濟富足 《詩經》曰：「我心匪石，不可轉也。
後，人們對於食品的要求層次提高，追求 我心非席，不可卷也。」，證明了春秋時
更精緻、更多元化、且更健康養生的飲 期就有石磨盤的存在，將穀物磨成粉後食

食。飲食具地區性及季節性，與各地之文 用；戰國時期開始利用旋轉石磨磨製麵粉
化更是息息相關；中華文化源遠流長、幅 更具效率。《說文》：「碾，磨也。…古

員廣闊、地大物博，歷經數千年之發展及 者公孫班作碾。」，指出春秋時公孫班（魯
各朝代之演進與融合，發展出種類豐富、 班）發明碾，即研磨粉用的磨。
各具巧思創意、包羅萬象、式樣繁多之中
中式點心源起於周朝，在商代以前尚
式點心，成為人們茶餘飯後所不可或缺的
未出現點心之詞。春秋戰國之前，《周禮》
食品，並與人們生活密切結合，成為大家
記載了各種禮儀和文物制度及皇宮的起居
生命中無可取代的一部分。
飲食生活服務等；《周禮 • 天官》：「羞
豆之實，酏食、糝食。」，《周禮 • 天官 •
第一節 中式點心的歷史發展
籩人》：「羞籩之實，糗餌、粉栥。」，
遠古時代燧人氏發明鑽木取火，先民 《周禮 • 內則》：「棗栗飴蜜，以甘之。」

由茹毛飲血的原始生活，歷經漫長的時代 均是有關點心之記載。
演進，由生食進化到熟食，且由食用五穀
春秋戰國時期，《內經》：「五穀為
進化到種植穀物；更因發明了各式工具及
養、五果為助、五畜為益、五菜為充。」
原料的使用，懂得製粉、調味、各式器具
《楚辭 • 招魂》:「粔籹蜜餌，有倀偟
的使用後，開啟了人類史上點心文化豐富
些。」，以蜜和米麵，熬作粔籹，搗黍作
的一頁。
餌，類似現在的油煎饊子、蜜麻花之類，
記載了當時飲食及點心的概況。
一 先秦時期

先秦時期包含遠古至黃帝、唐、虞、夏
朝、商朝、周朝、春秋戰國時期。穀物為點

心製作的主要原料，在六千多年前的仰韶文
化遺址中已發現了粟（小米又稱為稷）（圖

1-1）、麥（小麥）（圖 1-2）的存在。新石
器時代文化遺址中，於浙江發現的水稻品種
已存在秈稻及粳稻。此外，亦發現了黍（黃

米）及菽（大豆）（圖 1-3）等穀物的存在。 圖 1-1 粟（小米）

2