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Chapter 2 烘焙設備與器具
表 2-1 拌打器的種類與用途
種類 名稱 主要用途 製品
能使麵糰在缸內進
鉤狀拌打器 行 類 似 搓 揉e 甩 打 麵包e饅頭e包子n
Hook 的 動 作d 進 而 產 生 等
筋性
槳狀拌打器 對稱且配合攪拌缸 麵 糊 類 蛋 糕e 小 西
又稱為扁平式攪拌 形 狀 的 設 計d 用 於 餅e 中式點心e 西
器 Beater 拌勻材料 式點心
球狀拌打器
將大量空氣打入麵 乳 沫 類 蛋 糕e 打 發
又稱為鋼絲狀攪拌
糊中 蛋白與奶油霜飾
器 Whipper
(1) 歐洲新型的直立式攪拌機，採用螺旋狀拌打器，具備攪拌均勻、速度平均、適合攪
拌各類點心，如餅乾、派、麵包和餐包。
補
充
(2) 雙軸打蛋器以雙軸快速旋轉且兩軸相反方向運作，將空氣迅速打入麵糊中。
(3) 橫式攪拌機又稱水平式攪拌機，具有過篩、輸送、秤重與給水等自動化功能，因此
可控制攪拌時間及麵糰溫度，常被大型麵包工廠所採用，一次可攪拌四包麵粉以上。
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