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烘焙實務 ( 上 )
7 2-2 烘焙器具
冷藏冷凍設備
視不同的產品d給予進行冷藏或冷凍處 常見的烘焙器具依據其功能又分為秤量類e操作類e整形類e烤焙類與其他類器具d
理f冷藏冰箱 ྡ 2-7 一般保存溫度設定為 整理如下f
7℃d冷凍冰箱為 –18℃d急速冷凍機則為運
用強而有力的風扇與製冷系統d構成完善的 一、秤量類器具
對流d達到在密閉空間內d迅速降低溫度d
讓產品達到 –40℃d有助於保留產品的新鮮
度f
除了上述設備外d麵包店e烘焙坊或大
型烘焙食品工廠內其他常見之烘焙設備d如j
麵糰分割機e麵糰滾圓機e吐司整形機e吐
司切片機 ྡ 2-8 e包裝機f
圖 2-7 冷藏凍設備
圖 2-8 吐司切片機
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