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Chapter 2 烘焙設備與器具
2-2 烘焙器具
常見的烘焙器具依據其功能又分為秤量類e操作類e整形類e烤焙類與其他類器具d
整理如下f
一、秤量類器具
1
磅秤
烘焙產品與一般菜餚製作不同d往往需要一
定比例的配方d因此需要能掌控材料的重量d保
持產品的品質平衡與穩定度f秤量材料的磅秤分
為傳統的彈簧秤與電子秤d目前在製作烘焙產品
時d常使用能調整秤量單位的電子磅秤 ྡ 2-9 d
圖 2-9 電子磅秤 且具有精準度高e直接歸零與扣重等功能f
2
量杯
量取液體類材料時d很常使用到量
杯d其構造如同有把手的杯子d且具有
刻度d材質包含玻璃e塑膠e鋁e不鏽
鋼等d大小尺寸都有 ྡ 2-10eྡ 2-11 f
標準一杯水的容量為 236cc mld一
般方便記為約 240cc mld杯子上刻
有 1/4Ce1/2Ce3/4C 與 1Cf 圖 2-10 不鏽鋼量杯 圖 2-11 塑膠量杯
3 一般量匙 ྡ 2-12 一組共有五支d
量匙
包含 1 大匙e1½ 大匙e1 小匙e1/2 小
匙與 1/4 小匙等串在一起d材質包含不
鏽鋼e鋁或塑膠d常用在量取少許的粉
圖 2-12 量匙 類或液體類材料上f
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