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Chapter 2    烘焙設備與器具




                    2-2  烘焙器具




                         常見的烘焙器具依據其功能又分為秤量類e操作類e整形類e烤焙類與其他類器具d
                    整理如下f




                    一、秤量類器具
                                                                 1


                                                                    磅秤

                                                                    烘焙產品與一般菜餚製作不同d往往需要一

                                                               定比例的配方d因此需要能掌控材料的重量d保
                                                               持產品的品質平衡與穩定度f秤量材料的磅秤分

                                                               為傳統的彈簧秤與電子秤d目前在製作烘焙產品
                                                               時d常使用能調整秤量單位的電子磅秤 €ྡ 2-9 d

                              圖 2-9  電子磅秤                      且具有精準度高e直接歸零與扣重等功能f




                     2


                         量杯

                         量取液體類材料時d很常使用到量
                    杯d其構造如同有把手的杯子d且具有

                    刻度d材質包含玻璃e塑膠e鋁e不鏽
                    鋼等d大小尺寸都有 €ྡ 2-10eྡ 2-11 f

                    標準一杯水的容量為 236cc €mld一
                    般方便記為約 240cc €mld杯子上刻

                    有 1/4Ce1/2Ce3/4C 與 1Cf                          圖 2-10  不鏽鋼量杯                   圖 2-11  塑膠量杯




                     3                                                         一般量匙 €ྡ 2-12 一組共有五支d


                         量匙
                                                                          包含 1 大匙e1½ 大匙e1 小匙e1/2 小

                                                                          匙與 1/4 小匙等串在一起d材質包含不
                                                                          鏽鋼e鋁或塑膠d常用在量取少許的粉

                                                圖 2-12  量匙                類或液體類材料上f


                                                                                                                      21
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