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烘焙實務 ( 上 )
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量尺 溫度計
不鏽鋼材質的量尺 ྡ 2-13 d通 一般烘
常用於產品整形時測量規格大小與尺 焙產品所使用
寸d量尺上的刻度又分為公分與吋 的溫度計 ྡ
兩種d因為材質耐用且方便進 2-14 d依據產
圖 2-14 溫度計
行直線切割之輔助f另有 品 屬 性d 用 於
測量麵皮厚度的厚度 測量油溫e水溫e糖漿溫度e巧克力
計d用於測量麵 溫度及麵糰醱酵溫度等d又有分探針
皮厚薄度所 式的電子溫度計e紅外線溫度計f
使用f 圖 2-13 量尺
二、操作類器具
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鋼盆 打蛋器
鋼盆 打蛋器 ྡ 2-16又稱手持攪拌
ྡ 2-15 又 器d常見的造型為直型與螺旋型兩種d
稱打蛋盆d 具有將材料攪拌均勻
底部呈現圓弧 與打發之功能f
圖 2-15 鋼盆
無直角d可用來盛
裝各式烘焙材料d或配合打蛋器操作d
或當成容器於瓦斯爐台上加熱f其尺
寸亦有大e中e小之區分f
圖 2-16 打蛋器
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篩網
篩網 ྡ 2-17 為過篩粉類材料或過濾液體雜質d
使產品組織細緻d篩網有粗細之分d目數越大d網子
越細f一般常用的麵粉篩網 粉篩 為 30 目d壓製沙
菠蘿麵包的表面裝飾f
圖 2-17 篩網
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