Page 24 - eHC20710__烘焙實務 上_課本PDF

2-1 烘焙設備

製作烘焙產品之前d首先必須先對設備與器具有所認識d因此先從烘焙教室 €烘焙實
習工場 常見之烘焙設備進行說明f

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工作檯面

目前最常使用的工作檯面材質為不鏽鋼d具

有堅固e耐用e易刷洗e耐熱e耐磨等特性f若是
操作巧克力時d工作檯面則宜選擇大理石材質 €ྡ

2-1 d便於調溫時能保持巧克力溫度d以利於巧克
力產品的製作d但大理石厚重d不易搬運d若撞擊
會發生斷裂f

圖 2-1 大理石檯面

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攪拌機

以直立式 € 垂直式  攪拌機最為普遍d又
分為桌上型與立地型 €ྡ 2-2 兩種f一般直立

式攪拌機附有兩個容量不同之大小攪拌缸d與
大小各三款的拌打器 €ڌ 2-1 d攪拌時須選擇

適合容量的攪拌缸d固定於把柄架上d並視不
同產品裝置不同構造之拌打器d再利用升降把

手作為起卸之用d最後調整攪拌速度d使其達

到麵糰或麵糊最佳狀態f一般大型直立式攪拌
機有防護網裝置d需將防護網關上才能啟動i
若防護網打開d運轉會自動停止d但是桌上型

直立式攪拌機大部分沒設置防護網d使用時須

按停止鍵或開到 ˜0™d待停止後才能加入其他
材料d勿於使用中將手或其他器皿放入f 圖 2-2 立地型直立攪拌機

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